水果奶油蛋糕卷答:5.230ml蛋糕盒:8个。 做法: 1.牛奶加油搅拌乳化,筛入低粉和红曲粉搅拌,再加入蛋黄搅拌。 2.蛋清分两次加糖,打发至湿性发泡,先混合1/3蛋白霜,再倒回蛋白中全部翻拌均匀。 3.金盘铺好油布,倒入面糊晃动平整,烤箱中层140度30分钟,如果要毛巾面完美,温度不能过高。 4.烤好后,连同油布取出放于晾架散热,约5分...
烘焙的基础知识和小妙招——基本工艺篇答:饼皮表面若要亮丽金黄,刷上蛋黄液即可,颜色若要更深可在蛋黄液中加入数滴酱油,但加太多时,表皮会焦黑不好看。 戚风蛋糕烤后注意事项 戚风蛋糕烤好后,以竹签插试,若竹签没有沾黏,表示蛋糕已熟,即可从烤箱中取出,并立刻在桌上或地上敲打两下,然后倒扣在倒扣架上,这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷,组织也会松软,待...