77问答网
所有问题
当前搜索:
烘焙配方
家庭
烘焙
蛋糕的做法?
答:
粉油拌合法-油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于油量60%以上之
配方
。例:水果蛋糕。湿性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。干性发泡-蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而...
在家怎么做奶油
视频时间 00:51
求蛋糕配料与做法?
视频时间 01:44
蛋糕
配方
答:
蛋糕
配方
准备材料:低筋面粉80g 玉米油40g 牛奶40g 白糖50g 鸡蛋5个,蛋清分离 步骤 1、先将牛奶+玉米油倒入鸡蛋黄中,并且加入1/3的白糖 Z字形搅拌均匀。2、最后加入过筛后的低筋面粉Z字型搅拌均匀。3.打发蛋白的时候,从大泡到细腻小泡,变化过程中.依次加入白糖打发。直到:倒置也不会掉落,提起...
怎么用烘焙百分比来分析
烘焙配方
呢?
答:
烘焙
中水的运用比例,烘焙,不得不提到面团的“水合”。简而言之,“水合”就是相对于
配方
中面粉的分量而确定的水的分量多少。我们来看一下下面这个配方的材料比例:面粉100%水66%,即发酵母1%,盐2%,那么这个面团的“水合”是66%,因为水相对于面粉的比率是66%。其他的液体材料,比如牛奶、酒精和...
蛋糕店烤蛋糕胚的
配方
?
答:
14、模具刷油,为了烤好后方便脱模,也可铺
烘焙
纸。 15、搅拌好的糊糊倒入模具,震五六下,排气。 16、中层烤了20分钟蛋糕已经开始爬坡,可以闻到蛋糕的香味。 17、将蛋糕转至底层,盖上一层锡箔纸继续烤剩下的20分钟。 18、取出倒置,凉凉后脱模。 小贴士:刚刚烤出来的蛋糕有点湿,放半天吃刚好,所以做蛋糕坯可以...
烘焙
原料主要有哪些
答:
香草精:虽然很多
配方
提到没有可以不用,但还是很推荐使用。朗姆酒:分白朗姆和黑朗姆。
烘焙
用黑朗姆更好,香味浓烈。推荐使用。可买小瓶原装进口朗姆。咖啡力娇酒:做提拉米苏时配合意式浓缩咖啡(espresso)使用。也可用espresso兑朗姆代替。吉利丁片:做切片慕斯蛋糕时使用。也可以买吉利丁粉,吉利丁粉...
家庭自制面包的
配方
和方法
答:
主料:面包坯子:高筋面粉180克、面包坯子:糖15克、面包坯子:低筋面粉45克、面包坯子:酵母2克、面包坯子:盐2克、面包坯子:冰水(夏天温度高建议用冰水)120克、面包坯子:全蛋液25克、面包坯子:无盐黄油20克 辅料:装饰材料:无盐黄油30克、装饰材料:盐1克、装饰材料:蒜蓉20克、装饰材料:海苔...
渐变可可玛格丽特小饼干进阶版玛格丽特
答:
今天做了一点花样玛格丽特饼干。玛格丽特是一个
烘焙
入门小点心,
配方
简单,几乎不会失败,入口是酥酥粉粉的。如果觉得这样渐变操作比较麻烦,可以直接做原味或者可可味。 材料: 黄油50克、糖粉20克(喜欢甜的可加30克)、低粉45克、玉米淀粉45克、熟蛋黄1个、可可粉2克 做法: 1.黄油充分软化,加入糖粉,打发至顺滑,筛入...
烘焙
的
配方
该怎么调整
答:
蛋白糖霜做法过程:第一步:准备好所有材料:蛋白1个,柠檬汁1小勺,糖粉200克 或者:蛋清粉1(Meringue Powder)1大勺,柠檬汁2-3小勺,糖粉200克 第二步:糖粉过筛后与蛋白、柠檬汁混合,搅拌均匀即可。第三步:蛋白糖霜搅拌好之后,应依照挤花需要来调整软硬度,比如说,挤玫瑰花需要稍硬一点的糖霜,挤...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜