炒菜做饭使用火候有哪些讲究答:生姜加工成块或片,多数是用在火工菜中,如炖、焖、煨、烧、煮、扒等烹调方法中,具有去除水产品、禽畜类的腥膻气味的作用。火工菜中用老姜,主要是取其味,而成熟后要弃去姜。所以姜需加工成块或片,且要用刀面拍松,使其裂开,便于姜味外溢,浸入菜中。如:“清炖鸡”,配以鸡蛋称清炖子母鸡,加入水发海参即为“...
怎样开胃??答:清炖鸡汁 ‘作用’益气养血,健脾开胃。治病后体虚,身体瘦弱,食欲不振。‘组成、用量’鸡肉100~150克,生姜1~2片。‘烹调、食法’鸡肉去皮剁碎,与生姜同放入瓦盅内,加开水100~150毫升,炖1小时,以少许食盐调味,去渣饮鸡汁。■适当运动 适当安排休息和活动,每天要保持8小时睡眠与适当的午休,并轻松愉快地与家人...