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清汤牛肉高汤怎么熬制
高汤怎么熬
?
答:
牛骨
高汤
:牛骨高汤制作方法,将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮
牛肉清汤
替代牛骨高汤。熏...
做卤水用的
高汤怎么
做?
答:
1、猪骨头用清水清洗干净,然后捞出来沥干水分备用。2、起锅到入适量的清水、姜片烧开,把猪骨放进去焯一下水,再捞出来备用。3、另起一锅倒入足量的清水,然后放入焯过水的猪骨,再放适量的姜片。4、大火煮开后捞掉残余的血沫,然后继续大火煮10分钟。5、10分钟后转小火慢
熬
3小时,3小时
高汤
就...
高汤怎么
保鲜呢?
答:
这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的
清汤
叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!) (一、
牛肉高汤
) 熬煮高汤要保持清爽,必需注意水是要烧开再加汤料,煮的过程温度不需过高,上头有杂质要一直将他捞掉,煮好后...
高汤
是指什么?
答:
也有人用香料袋(Sachet),将香料切碎放入袋中,丢入高汤.
熬高汤
之要领:(1)从冷水煮起 (2)水与食材必须要有一定的比例 (3)用慢火不需加盖熬煮 (4)熬煮过程中不需加盐 (5)要充分的熬煮 (6)要随时捞掉浮渣与浮油 高汤的储存步骤:(1)煮沸 (2)冷却 (3)冷藏 高汤可大量熬煮再利用制冰盒制成...
5种顶级中式吊
汤
的做法,汤味鲜美、汤头清澈
答:
鲜汤的
熬制
是一门技术,它包含着许多科学原理,了解了这些原理,有助于将汤汁熬制得更加符合菜肴的要求。1鲜汤的种类根据汤汁的清彻程度,可将鲜汤分为
清汤
和浓汤两大类。根据熬汤的原料,可分为鸡汤、鱼汤、猪肉汤、
牛肉
汤、素汤等。根据汤的价值和制作手法,可分为高级清汤、
上汤
、头汤、二汤等。清汤与浓汤所谓...
请问
如何熬制高汤
答:
也有人用香料袋(Sachet),将香料切碎放入袋中,丢入高汤.
熬高汤
之要领:(1)从冷水煮起 (2)水与食材必须要有一定的比例 (3)用慢火不需加盖熬煮 (4)熬煮过程中不需加盐 (5)要充分的熬煮 (6)要随时捞掉浮渣与浮油 高汤的储存步骤:(1)煮沸 (2)冷却 (3)冷藏 高汤可大量熬煮再利用制冰盒制成...
酒店里面的
高汤
的
怎么熬制
出来的
答:
牛骨
高汤
:牛骨高汤制作方法,将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。汤汁乳白浓稠时就可以了。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品,也可以根据汤品的需要,用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮
牛肉清汤
替代牛骨高汤。熏...
熬高汤
需要放哪些调料
答:
高汤
又称“
清汤
”、“
上汤
”、“顶汤”,是指 用猪骨、鸡骨、鸭架、碎肉头等原料
熬制
好的毛汤,加入和成稀糊状的、未加盐的 鸡茸或肉茸处理,使之清澈如水、味浓而 鲜的一种汤料。 在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的 。荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮 而成,同样我们荤菜也常常...
卤菜
高汤
的制作方法?
答:
制作:将A吊汤二天后,捞出成
高汤
,放B和C在小火上
熬
出香味,将 D调味,放E(1)(2)即好 制作:不能卤豆制品和腥味较重的东西,如大肠,卤水豆腐,可另设卤水桶(如白卤水或分开卤)经常清理,保持干净,做到缺味加味,缺油可加蒜油。张厨卤水 汤料:老母鸡2只(重约3000克),老鸭1只...
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