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油炸吉士粉和淀粉
吉士粉
在面粉中起什么作用
答:
吉士粉
是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、
淀粉
和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉具有四大作用:1、增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味;2...
什么是
吉士粉
?
答:
准确地说,
吉士粉
是一种食品添加剂,由
淀粉
、变性淀粉、天然香料、食用香精、食盐、食用色素(柠檬黄、日落黄)等组成。呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味。吉士粉在西餐中主要用于制作糕点和布丁,是布丁糕点的预拌粉。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷...
吉士粉
是什么做的
答:
吉士粉
,是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、
淀粉
和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、...
什么叫做
吉士粉
?
答:
常见的
吉士粉
有奶味吉士粉,普通吉士粉,即溶吉士粉等;其中即溶吉士粉是一种常用香料粉,通常用於面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心,可在冷水中直接溶解使用,是一种即用即食型的馅料配料;传统的吉士粉需要加水後加热到
淀粉
的糊化温度(60-70℃),然後冷却方可使用,过程较繁琐吉士粉具有四大优点:...
吉士粉
是什么成分
答:
常见的
吉士粉
有奶味吉士粉,普通吉士粉,即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是一种常用香料粉,通常用于面包、西点表面装饰或内部配馅和夹心,可在冷水中直接溶解使用,是一种即用即食型的馅料配料。传统的吉士粉需要加水后加热到
淀粉
的糊化温度(60-70℃),然后冷却方可使用,过程较繁琐。吉士粉具有4大功效...
吉士粉
的用法
答:
3.
吉士粉
用于菜肴原料的码味,主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴,其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉为宜,制作蒜香排骨,则可适量加大吉士粉的用量,放15克左右为宜;4. 吉士粉用于菜肴勾芡时,用量比例是每500克原料加入2~5克吉士粉,且要与水
淀粉
和匀同时用;5. 吉士粉用于脆浆糊的...
吉士粉
是什么呀
答:
是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、
淀粉
和填充剂组合而成。
吉士粉
原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、包馅、...
吉士粉
做馒头起什么作用
答:
吉士粉
是一种香料粉,主要是在制作蛋糕或者面包等点心的过程中起到增香以及增色的作用。吉士粉是一种理想的食品香料粉,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、
淀粉
和填充剂组合而成。吉士粉是一种香料粉,主要是在制作蛋糕或者面包等点心的过程中...
吉士粉
在点心中起什么作用?用什么可代替?
答:
吉士粉
是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、
淀粉
和填充剂组合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调。吉士粉易溶化,适用于软、香、滑的冷热甜点之中(如蛋糕、蛋卷、...
吉士粉
有啥作用和用法啊
答:
2、用法有以下几种:(1)做酥炸菜肴时,加入大量的
吉士粉
,可以增加菜肴的色泽和松脆感,但奶香味和果香味会掩盖原料的本味。(2)用于西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴,制作蒜香排骨,可适量加入吉士粉。(3)用于菜肴勾芡时,且要与水
淀粉
和匀同时用。(4)吉士粉还被用来增色,在面糊中加入吉士...
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