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水晶粉是什么原料做的
玉米淀粉,太白粉,生粉都是指
什么
?
答:
7、
水晶粉
Clear Roll Cake Flour 。主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉。8、生粉Starchy Flour 。生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米...
淀粉是由
什么
做成的?有什么作用?
答:
因治肉者要作团而不能合,要作羹而不能腻,故以粉牵合之。煎炒之时,虑肉贴锅,必至焦老,故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来,所以现在通称之为“勾芡”。由于菜肴各自不同的风味要求,勾芡主要有以下作用:1�增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中,
原料
中的汁液会向外流...
水晶
山楂糕是如何制作的?
答:
用料: 山楂 700g 白砂糖 200g QQ糖 一包
水晶
山楂糕的做法 :将买回来的山楂洗净 切成四瓣,去核,去蒂。(其实还有更好的办法就是从中间横向一圈切开,再去核)锅中水烧开后加入山楂碎,小火熬制,尽量不停搅拌以防止粘锅。(也可以不打碎,我为了节省时间用了搅拌机)...
生粉
是什么
?
答:
特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调(尤其是台菜)上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾芡,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽。港菜芡汁一般则惯用生粉(玉米粉)。但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会...
烘肉粉的做法
答:
原料
:炖羊肉的原汤、
水晶粉
250克、青萝卜、蒜苗、葱、香菜适量,盐、鸡精、白胡椒粉适量。做法:1、将水晶粉提前用量水泡软,备用。青萝卜洗净切成块,可以稍厚一些,蒜苗、葱切成粒,香菜切成段;2、取一干净锅,将原汤舀出,有羊油最好,加入开水,原汤和开水的比例是2:1。放入切好的萝卜片...
生粉和玉米淀粉有
什么
区别
答:
不一样的。生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称,并不特指哪种淀粉;而玉米淀粉则是指以玉米为
原料
做成的淀粉,又叫粟粉、玉米粉、粟米淀粉、豆粉。生粉的主要作用的增加食物的嫩滑口感和粘稠度,玉米淀粉除了这个作用之外,还能在制作糕点中起到凝胶的作用。除了概念和用途之外,在使用方法上,...
面粉的
原料是什么
?
答:
面粉吃起来味道是非常香 且营养价值高,全国各个地区对面粉的要求不同:1、可以是小麦磨成的
粉
大家更多的都知道,小麦就面,由小麦去皮后直接打磨成粉末,就成了面粉。2、米磨碎后的粉由稻谷脱壳加工成精细大米后磨成粉,在北方也称之为面粉。3、玉米来磨成粉由玉米粒晒干以后直接打磨成粉末,俗称...
生粉和淀粉的区别
是什么
?
答:
7、
水晶粉
Clear Roll Cake Flour 。主要成份为玉米粉、菱粉及其它淀粉。8、生粉Starchy Flour 。生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米...
生粉
是什么
材料
答:
在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对
原料的
附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和...
面粉的
原料是什么
?
答:
面粉即指小麦
粉
,是小麦去壳、去麸皮磨制成的粉,是世界三大粮食之一,主食人口数量仅次于大米。面粉含有丰富的蛋白质和碳水化合物,而且可以做成各种不同口味、品种丰富的食品,例如面包、蛋糕、馒头、包子、面条等。小麦在亚洲、美洲、澳洲、欧洲均有广泛种植。中国小麦生产的面粉筋度中等,比较适合中式...
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