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正宗过桥米线的配料
正宗
云南
过桥米线的
做法
答:
过桥米线的
做法如下:
配料
:米线、豆腐皮、生菜。1.泡米线:锅中烧开水,水烧开后关火,放入干米粉中,浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷,所以不要担心它。2.材料准备:豆腐干切丝,生菜、豆芽洗净,小葱切碎,鹌鹑蛋煮熟去壳,鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)...
云南
过桥米线
里面用的什么汤料 导致汤这么香 还有用的什么鸡精 什么配 ...
答:
制法:1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 。
过桥米线的
吃...
正宗的
云南
过桥米线
是怎么做的?
配料
有哪些?还有高汤是怎么做出来的?
答:
原料配方:上等籼米(多少不限,制
米线
用)。猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料)。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(以上是
过桥
用鲜料)。胡椒粉、味精、食盐。\x0d\x0a\x0d\x0a制作方法:\x0d\x0a\x0d\x0a将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,...
云南
过桥米线正宗
做法
答:
过桥米线的
做法如下:
配料
:米线、豆腐皮、生菜。1.泡米线:锅中烧开水,水烧开后关火,放入干米粉中,浸泡2.5 -3小时。水保持从热到冷,所以不要担心它。2.材料准备:豆腐干切丝,生菜、豆芽洗净,小葱切碎,鹌鹑蛋煮熟去壳,鱼豆腐、鱼丸、蟹黄等洗净。并切成小块(可以加入平时火锅煮的喜欢的食材)...
云南
米线
汤的做法?
答:
过桥米线是云南滇南地区特有的食品,至今已有一百多年历史,下面讲解一下
过桥米线的
做法1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克 材料/工具 盐,米线 方法 1 1砂锅内放入咸盐5克 鸡精 10克 鲜香料10克 2 加鲜高汤适量 开火烧开 3 先放入荤菜,根据客人的喜欢的荤菜选择加入 4 再放煮好的米线...
云南
过桥米线正宗
做法和技术配方?
答:
先将需要烫的配菜类放入搅拌,然后放入
米线
即可。第8步、最后根据个人口味加入香葱香菜小米辣一类
的配料
,最后就根据个人口味在加油辣椒,花椒粉,酱油之类的调料,就可以开吃了……小贴士:煮干米线是一个技术活,稍微把握不好都会影响米线口感,不过多煮几次就会有经验的 ...
过桥米线的
酱料怎么做?
答:
4.忌最后吃荤食:吃面线时要先吃肉,鱼片,才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线,最后喝汤,等食材基本食净,汤的温度也已经降到适宜入口了。5.云南餐厅里荤食材料除以上外还可以加入猪腰,鱼肚或者鱿鱼海鲜等,蛋可以使用鸽子蛋,在云南
过桥米线
中,
配料
的碟数用料越多就越高档。
正宗的过桥米线
是什么样的?为什么要叫“过桥”呢?
答:
其实,过桥指的是一种做法,而不是真的要过一座桥。即先把
配料
都准备好,包括码碟、烫好的米线、及提前加热的鸡汤,上桌后再把食材倒入砂锅中,用砂锅的余热把食材烫熟,这个过程叫过桥。所以是不是
正宗的过桥米线
看两点,一是不是用的砂锅,二是不是上桌子后再把食材倒入砂锅中。如果没有这两点...
如何才能制作
正宗的过桥米线
呢?
答:
想要做出
正宗的过桥米线
,首先在材料上面要准备的比较充分。不仅仅只需要米线,除了米线之外还需要一些鹌鹑蛋,豆腐皮,干香菇,火腿肠,鸡肉,以及葱姜蒜等等。处理鸡肉首先可以处理一下鸡肉,将鸡肉切成适当的块状冷水下锅,在锅中加入适当的料酒和几片生姜用大火烧开。烧开了以后煮几分钟就可以关火将...
正宗
云南
米线
汤料配方
答:
(3)取一干净的盆把剩余所有
的配料
和第二步炒好的配料搅拌均匀,密封10小时。这样云南
过桥米线
专用肉酱就做好了。2、秘制香辣猪肉酱:主料:猪瘦肉500克 配料:植物油300克,清水500克,生抽150克,葱段100克,白砂糖75克,黄豆酱1000克,味精35克,鸡汁7克,辣椒粉150克,盐150克,特鲜一号7克...
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