77问答网
所有问题
当前搜索:
月饼加入枧水的目的
月饼
皮碱大了会怎么样
答:
枧水放多了回油颜色会太重,枧水放少了,
月饼
烤出来花纹不立体不清晰,一般100克粉里放1克~1.5克枧水。
加入枧水的目的
有三个:一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;二是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;三是枧水与酸进行中和反应产生一定的...
做
月饼枧水
放在面里还是馅里?
答:
既不是面,也不是馅里面。是在做饼皮的时候,首先油和转化糖浆放一起就可以
加入枧水
了。放在油和转化糖浆里面后将加了
枧水的
油和转化糖浆搅拌颜色变深至乳化。枧水在里面起的作用就是中和糖的酸味和起到加深饼皮的颜色。。枧水用量越多饼皮颜色越深,所以量要把握好。乳化后才加入面粉混合均匀做成饼...
做五仁
月饼
,加的
枧水
是什么呀?
答:
碱水,
加入的目的
是增加储存时间
做
月饼
为什么要用
枧水
答:
北方使用普通糖浆制作的提浆
月饼
,饼皮较硬三如果不;大一点的食材可以压碎了,下面开始制作馅料做法将做好的面皮分成不同大小的剂子其次是将剂子用掌心压成扁圆形,中心放入馅注意包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹,注意不要漏出馅来然后用月饼压模工具进行压模;一
加入枧水的目的
有4个1首先是中和...
做
月饼的枧水
怎么制作
答:
这一过程需要耐心和细心。最后,检查混合液的颜色是否均匀,如果有不均匀的地方,应该再次混合。制作好的
枧水
要储存在干燥、避光和阴凉处。当需要用到枧水时,将其
加入
面粉中,可以使
月饼的
外皮变得柔软,口感更佳。使用枧水制作月饼,不仅能够提高制作的质量和效果,还能够为你带来更多的乐趣和创造力。
广式
月饼
里的三个关键词:转化糖浆、
枧水
、馅料
答:
临近中秋,可以自己做一次广式月饼,体验自己的动手乐趣时也可以在中秋节时吃到自制月饼,让这个中秋节过得更有意义。做广式月饼只要记住三个关键词:转化糖浆、
枧水
、馅料,将这三个个关键词的的技巧掌握之后不愁做不出来好吃的广式月饼出来。广式月饼饼皮松软的秘密:转化糖浆 广式
月饼的
饼皮吃起来...
做月饼用的枧水是什么 做
月饼的枧水
没有放怎么办
答:
做
月饼的
枧水没有放怎么办 1、用食用碱代替 食用碱即碳酸钠,在生活中会经常用来中和面团的酸性,pH值在12左右,和枧水相似,使用的时候直接用1份食用碱和3份水即可得到枧水。2、用小苏打代替 小苏打又叫碳酸氢钠,经常会被用来发酵面团、制作汽水得到,水溶液在pH值在10左右,虽然和
枧水的
pH值相差...
自己在家做
月饼
要用枧水,
枧水的
作用是什么?
答:
大一点的食材可以压碎了,下面开始制作馅料。做法:将做好的面皮分成不同大小的剂子;其次是将剂子用掌心压成扁圆形,中心放入馅(注意包的时候如果沾手可带少许面粉进行包裹,注意不要漏出馅来);然后用
月饼
压模工具进行压模,最好是花纹清晰;最后放入炉内进行烘烤,等到月饼表面呈金黄色时出炉。包取...
月饼
不放
枧水
会怎样
答:
枧水
,也称碱水,或称食用枧水,是一种复配食品添加剂、食品工艺中的材料,常作为一种传统辅料出现在广式糕点中。枧水是用碳酸钾和碳酸钠作为主要成分,再辅以碳酸盐或聚合磷酸盐,配制而成的碱性混合物。用含有碳酸钾的枧水制作的
月饼
,饼皮呈深红色,外表鲜艳光亮,让人看了倍有食欲。在月饼中
加入
碱水...
五木视水对烹饪有什么作用。
答:
如果仅用碳酸钾和碳酸钠配成枧水,则性质很不稳定,长期贮存时易失效变质。一般都加入10%的磷酸盐或聚合磷酸盐,以改良保水性、粘弹性、酸碱缓冲性及金属封锁力。 编辑本段枧水对
月饼
的作用
加入枧水的目的
有四个: 一是中和转化糖浆中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感; 二、控制回油的速度,...
棣栭〉
<涓婁竴椤
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜