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曲白酒
曲酒是浓香还是酱香的?
答:
曲酒既有浓香型也有酱香型,所有的
白酒
都是需要酒曲发酵,无论是酱香还是浓香白酒,都是制曲发酵而成。曲酒其实是一种酿造工艺,曲可以分为大曲、小曲、麦曲等,和香型并没有直接关系,这些曲的区别在于发酵的时间不同。所有的白酒都是需要经过酒曲的发酵再蒸馏得到酒液,酒曲中加入了其他的香料发酵出来后...
白酒
的头曲、二曲、特曲分别是什么意思?
答:
特曲、头曲、二曲、三曲等,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。在酿酒界,品质最好的酒曲,可被称作“特曲”,而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。改革开放前,酿酒技师和作坊老板们就直接用酒曲的等级来划分并命名
白酒
,因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐...
白酒
和曲酒有什么区别
答:
曲酒与
白酒
的区别: 1、曲酒指的是酿造工艺,曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成,又可分为大曲,小曲,麸曲,和香型并没有直接关系,几大名酒一般都属于大曲酒。三花酒、董酒、长乐烧酒都属于小曲酒。现在除名酒外纯粹的大曲酒不容易买到,一般都是采用固液结合法生产的新型白酒,即采用一部分大曲酒和一部分...
白酒
所谓大曲、头曲、二曲、小曲、特曲有什么区别?源浆又作什么解释...
答:
头曲,二曲,三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。 也就是发酵、贮存时间长短的命名,如:特曲、陈曲、头曲、二曲等,也叫做量质定级。 其中规定特曲贮存三年,头曲贮存一年,二曲贮存半年。 大曲是用大曲作糖化发酵剂的
白酒
的统称,即大曲酒; 特曲是指特级的大曲酒,也就是特别...
曲酒和
白酒
有什么区别?为什么泡药酒只能白酒?
答:
二、操作法不同 1、曲酒:用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵。2、
白酒
:用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。三、分类不同 1、曲酒:分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒。2、白酒:分为酱香型、清香型、浓香型...
白酒曲
和烧酒曲有什么区别?
答:
白酒曲
和烧酒曲的区别如下:白酒曲是用来酿造白酒的,它属于小麦麦曲的一种,主要成分是麦芽糖、葡萄糖和蛋白质等。白酒曲的生产需要经过一系列的微生物发酵过程,包括固体培养、液体培养和接种等。烧酒曲则是一种用于酿造烧酒(也称烧酒)的曲,主要成分和白酒曲相似,但酿造出的烧酒度数较低,酒精度一般...
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