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据说扬州炒饭不是扬州的
扬州炒饭
简介
视频时间 00:29
关于
扬州炒饭
答:
细细比较淮扬两地的菜肴,就不难发现,这种共性还真同步:皆有薄如蝉翼、细如发丝的豆腐羹;也都有“大块文章”的扒烧整猪头。两地菜谱基本上差不多,只是各具特色而已。就说
扬州炒饭
,淮安的扬州炒饭,口味相对重一些,在选料上也不及
扬州的
全;淮安长鱼的烹饪,号称全国一绝,而扬州白案,特别是包子...
扬州炒饭的
来历 传说
答:
扬州炒饭
又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视
江都
(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。今日扬州炒饭...
为什么
扬州炒饭
叫扬州炒饭?
答:
明代,扬州民间厨师在炒饭中增加配料,形成了
扬州炒饭的
雏型。清嘉庆年间,扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上,加入虾仁、瘦肉丁、火腿等,逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭,其味道更加鲜美。随后,通过赴海外经商谋生的华人,特别
是扬州
厨师,把扬州炒饭传遍世界各地。正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜...
扬州炒饭
出自哪里
答:
扬州
是扬州炒饭的
发源地。公元前486年,吴王夫差开邗沟贯通江淮。河流的开航,扬州航运业逐步发展。魏晋南北朝时期,炒蛋成为一种菜肴,《齐民要术》有所记载。这一时期,广陵(今扬州)船民创制了方便、价廉、耐饥的蛋炒饭。此饭很快传至中原。隋代,越国公杨素创制了碎金饭。隋炀帝尚食直长谢枫著《...
为什么“
扬州炒饭
”叫“扬州炒饭”?
答:
因为扬州
是扬州炒饭的
发源地。公元前486年,吴王夫差开邗沟贯通江淮。河流的开航,扬州航运业逐步发展。魏晋南北朝时期,炒蛋成为一种菜肴,《齐民要术》有所记载。这一时期,广陵(今扬州)船民创制了方便、价廉、耐饥的蛋炒饭。此饭很快传至中原。隋代,越国公杨素创制了碎金饭。隋炀帝尚食直长谢枫著...
扬州炒饭
有什么历史典故
答:
扬州的
蛋
炒饭
,品种繁多,风味各异,计有“清蛋炒饭”(又称〈碎金饭〉、〈桂 花蛋炒饭 〉)、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“奸仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、 “三鱼蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”,等等。 扬州蛋炒饭,从其选料上看,主料是用上等籼火或用新粳米代替;煮之前 需用水淘洗干净,略浸后下锅煮...
扬州炒饭的
来历
答:
配方二:鸡蛋+米饭+虾仁、肉丝、叉烧
扬州炒饭
是如何从扬州向外传播,不得不提起一个人,他就
是扬州
知府伊秉绶。伊秉绶,福建汀洲人,乾隆54年任扬州知府。此人政声很好,不仅精通诗赋书法,还是美食家。盛传如今流传于粤港一带的“伊府面”及“扬州炒饭”,便是由他发明的;如今我们吃的方便面,便...
扬州
有哪些特色小吃 扬州特色小吃
答:
扬州的特色小吃有
扬州炒饭
,千层油糕,三丁包子,双麻酥饼,翡翠烧卖,干菜包,野菜包,笋肉锅贴,扬州饼,蟹壳黄,鸡蛋火烧。1、三丁包子 三丁包子
是扬州的
传统特色小吃,以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”,所发面本地软而带韧,食不粘牙。所谓“三丁”,即以鸡丁、肉丁、笋丁...
扬州
有哪些特产 扬州特产
答:
扬州的
特产有扬州炒饭,千层油糕,秦邮董糖,扬州酱菜,牛皮糖,馋神风鹅,黄珏老鹅,平山绿茶,樊川小肚,高邮湖大闸蟹,高邮湖龙虾。1、扬州炒饭
扬州炒饭是
江苏扬州经典的小吃,
据说
起源于隋朝。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、...
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