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怎么样才能让牛肉炒起来嫩
牛肉怎么炒才嫩
又滑?
答:
冬天寒冷,总想吃点肉,牛肉就成了众多人的选择。然而,牛肉好吃不好做,有的
炒
后口感发韧,有的炖后总嚼不烂。
怎么
做
才能让牛肉
又
嫩
又滑呢?下面给大家分享几个小技巧 1、裹淀粉 准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓...
牛肉怎么炒才会嫩
答:
2.裹蛋清。
把牛肉
片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再
炒
。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑
鲜嫩
。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合
起来
使用的,效果更好。3.加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的...
牛肉怎么炒才嫩
又滑?
答:
以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,遇水时也会吸水而
使
肉片稍微涨发,降低牛肉的韧性和硬度。5、选材
牛肉怎么炒才嫩
呢?想要炒出
鲜嫩
的牛肉,买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的,如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切,而且切得越薄越好,这样炒出来的
牛肉才
不会又老又硬。
牛肉怎么炒才嫩
又滑?
答:
以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,遇水时也会吸水而
使
肉片稍微涨发,降低牛肉的韧性和硬度。5、选材
牛肉怎么炒才嫩
呢?想要炒出
鲜嫩
的牛肉,买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的,如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切,而且切得越薄越好,这样炒出来的
牛肉才
不会又老又硬。
牛肉怎样炒才嫩
答:
4、
炒牛肉
的时候得放多点油,油量大概在
能把牛肉
泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可;5、用高压锅压;6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒;7、牛肉丝切丝后,在放有少量 小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩;8、炒前半小时,...
牛肉怎么炒
出来会很嫩
答:
4、
炒牛肉
的时候得放多点油,油量大概在
能把牛肉
泡住差不多过面时为宜,炒到7成熟的时候捞起,把多余的油倒出即可;5、用高压锅压;6、牛肉加生粉加生抽加油,腌15分钟再炒;7、牛肉丝切丝后,在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟,捞出滴干,再上浆烹调,牛肉丝就会变嫩;8、炒前半小时,用...
如何炒牛肉炒
出来更嫩
答:
2.裹蛋清。
把牛肉
片切好后,加入适量鸡蛋清搅匀,静置30分钟再
炒
。炒的过程中,蛋清混合液产生热变性凝固,从而减少牛肉中水分和营养物质的流失,使肉质爽滑
鲜嫩
。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合
起来
使用的,效果更好。3.加啤酒。取适量的啤酒淋在牛肉上,腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的...
牛肉怎么炒嫩
答:
取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中,用手抓匀,然后静置30分钟,
使
淀粉浆均匀包裹在牛肉表面,再放入锅中翻炒。在油炸过程中,糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜,从而锁住牛肉中的水分,从而保证炸出的
牛肉鲜嫩
可口。
怎么样才能让牛肉
变
嫩
?
答:
(1)煮牛肉时,头天晚上在大块生牛肉上抹芥末粉,第二天煮前洗净,如常炖煮,肉烂
嫩
;(2)
炒牛肉
时,将牛肉切片后,用刀背将肉拍一下,然后加少量白开水,
让牛肉
喝饱水,再加一个打散的鸡蛋清,给牛肉穿件外衣,然后放调料码上味,这样做出来牛肉很嫩。方法七:做牛肉一定不
能
放料酒,料酒会使...
牛肉怎么炒才嫩
答:
炒牛肉注意事项
爆炒牛肉
时,多加的一步就是腌制,腌制时用蛋清、食用碱、淀粉、白糖等调料,蛋清能锁住牛肉中水分,
能使牛肉鲜嫩
,食用碱可以使牛肉快速发胀,吸收更多的水,使牛肉吃着更嫩,淀粉可以锁住牛肉中的水分,使牛肉中水分不挥发;拌好的牛肉,要加少量的食用油在牛肉中,防止牛肉中水分挥发...
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