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干货原料品质特点
烹饪
原料
有哪些?
答:
4重量的变化:重量越轻,新鲜度也就越低。如羊,猪,宰完以后,用保鲜膜。但
干货
不同,则相反越重,证明吸湿受潮,质量下降。5质地的变化,新鲜
原料
的质地大都是坚实饱满或富有弹性和韧性。如果原料的质地变得松软而无弹性,说明新鲜度降低。 6气味的变化,异味、怪味、臭味、不正常的气味。
品质
降低、...
南北
干货
的涨发
答:
热水泡后不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,其中不少营养成分都被溶解而损失掉了。用冷水发制木耳虽然需要的时间长些,但吃起来鲜嫩脆爽。如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,放上3—5天都不会变质。 1、要了解原料的性质和
特点
,以确定正确的涨发方法,掌握涨发的时间。2、
干货原料
发制...
中国烹饪的传统技术规范的要求有哪些?
答:
烹调原料初加工,目的是进一步精选原料。对于鲜活原料而言,它是“去伪存真”:对于
干货原料
而言,它是“返璞归真”。这两个“真”(即可食净料),才是原料的精华,烹饪中真正的“作业对象”。烹调原料初加工有其技术要领,如屠宰、褪毛、去鳞、剥皮、开瞠与翻洗,对不同动物有不同的要求。又如...
烹饪
原料
学?
答:
4重量的变化:重量越轻,新鲜度也就越低。如羊,猪,宰完以后,用保鲜膜。但
干货
不同,则相反越重,证明吸湿受潮,质量下降。5质地的变化,新鲜
原料
的质地大都是坚实饱满或富有弹性和韧性。如果原料的质地变得松软而无弹性,说明新鲜度降低。 6气味的变化,异味、怪味、臭味、不正常的气味。
品质
降低、...
烹饪
原料
集-厨师烹饪基础与技艺目录
答:
3. 蔬菜及其制品 - 蔬菜的营养成分: 了解蔬菜的营养价值。 - 蔬菜分类: 熟悉各类蔬菜的
特点
和用途。 - 常见蔬菜: 重点介绍常用的蔬菜种类。 -
品质
检验与保管: 确保蔬菜品质和正确保管方法。4. 常用
干货原料
- 动物性海味干料: 探索海味干货的种类和
特性
。 - 植物性海味干料: 了解各类...
水发
干货
有哪些种类?
答:
③沸水发:选择适宜的干货,用98℃以上的沸水发料就称为沸水发。这种发料方法根据原料又分为沸水发和煮发两种。④碱水发:把干货用清水浸泡,再放入碱溶液里浸泡,一般约用含5%的碱水,有时还加一些石灰使其胀发回软,这种方法就叫碱水发。用碱水发的干货多是老、硬和韧的,碱的
特性
恰好能使
干货原
...
烹饪
原料
与初加工技术目录
答:
第三章转向水产类原料,从概述开始,然后分别讲解鱼类、虾类、蟹类、贝类以及其它水产的选用与初步加工,包括去腥、去壳等步骤。第四章关注禽畜类原料,首先概述,接着详细解说禽类和家畜类的选用,以及禽蛋、奶类原料的处理技巧。第五章探讨
干货原料
,干货原料的涨发是烹饪中的关键环节。第1节介绍干货...
鱼翅(
干货
)的种类
答:
鱼翅简单地分为排翅和散翅两大类。排翅又称鲍翅、裙翅或群翅,如五羊片、青片、牙拣翅等涨发而成,并且在涨发时采取某种保形方法,使翅针通过柔软的骨膜连在一起。发好的排翅呈扇形梳状,形状完整,美观大方。散翅是用较薄小的鱼翅涨发而成的,翅针根根分离呈粉丝状。
河源特产河源特产
干货
答:
1、河源特产有哪些土特产2、河源特产有哪些3、河源特产是什么河源特产有哪些土特产河源特产有东江酿豆腐、韭菜炒河虾、上汤桂花鱼、东江盐_鸡、酿三宝、薯丝煲、客家酿猪红、客家菜卷、红焖猪肉、肉丸、焖香菇、炒仔鸭、全猪汤等等,河源小吃有艾糍、铁勺_、老鼠_、发糕、糍粑、九重皮、煎堆、酥角...
怎样选购优质的蛋糕
原材料
?
答:
以下我为您提供一些选购优质蛋糕
原材料
的建议,话不多说,直接
干货
!选购优质蛋糕原材料的方法和要点。选择新鲜食材:蛋、牛奶、面粉 新鲜的食材是制作优质蛋糕的关键。在选择蛋、牛奶、面粉等材料时,应该注意其是否新鲜,检查是否有异味或变质迹象。尽量选择新鲜的、高
品质
的食材。注重原产地和品牌:品牌...
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