为什么做菜都讲究大火收汁?答:最为经典的菜就是红烧肉,红烧排骨,东坡肘子、红烧鱼、红烧鸡,大盘鸡、干烧鱼,鸭、糖醋排骨等等,还有一些需要勾芡的菜,在最后出锅之前,需要芶薄芡处理,就要大火烧开汤汁,这样快速使汤汁和食材融合一体出锅。大火收汁也有的一定的技巧,一般我们收汁的时候,汤汁不能太多了,要根据食材的多少决定,不能光强调大火收汁,...
土豆有那些做法?答:这是一道新疆菜,叫沙湾大盘鸡,是一个朋友教我做的,比较特别,很好吃的.原料:半只或一只鸡,两到四只土豆。油,白糖,红辣椒,花椒,胡椒,姜做法:鸡去头脚,砍成拇指大的块。再将土豆切八块,按照一只鸡八两油的比例,在锅里放花生油,加热到四成热到时加三勺白糖,继续加热,不断搅动,看到有泡沫时放土豆下锅,把...