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商用烤箱烤蛋糕胚温度与时间
上下独立控温的
烤箱
,
和
正常的烤箱哪个适于烘焙?
答:
如果想在家里自己制作大一点的
蛋糕胚
或者吐司,这类比较高一点的面食,选择的
烤箱烤
架与灯管的高度又太低,肯定是做不出来的,最起码要选择一款接近
商用
的那种空间的烤箱。而这种矮烤箱也仅仅适合做个烤蛋挞,饼干,烤红薯什么的。不同价位烤箱的区别市场上烤箱的价位非常的层次不齐,一般从百十元到几千...
戚风烤出来倒扣放凉后表面粘粘的、湿湿的,这是怎么回事?
答:
不要打过头了,或者打发不够到位,导致蛋糕在膨胀的时候没有达到理想的状态。给你一个参考:一般家用
烤箱烤
制八寸
蛋糕胚温度
为190,
时间
30分钟。戚风外表湿湿的是因为烤的不够干饼店用平炉(
商用烤箱
)上火180,下火160,时间为35分钟左右。每个
烤箱温度
有误差,需要进行微调。
戚风
蛋糕
为什么外面焦了里面还是湿的(长帝CKT-30S)
答:
明显烤炉
温度
过高而且加热不平均,可下调上火温度及另加一杯水一同烤,利用蒸气令加热平均点。把温度降到140度,
时间
一小时不变。现在看起来
烤箱
实际温度比较高,并不说设定170度,炉子里就是170度,而有可能是190度。这个是烤箱的生产工艺水平决定的,目前大多数烤箱存在这样的问题。
有什么知识是烘焙初学者需要必懂的?
答:
就是在将食材放入烤箱前,将烤箱调到烘焙需要的温度,让烤箱先热起来,再将食材放入
烤箱烘烤
。一般的烤箱需要预热5—10分钟。 不同的食材和烘焙食谱需要不同的
烤箱温度
,一般而言
蛋糕
、饼干等甜点烘焙时需要预热烤箱到175-180°C,而肉类、面包等需要更高的温度。在烘焙时一定要根据食谱所需的温度进行调节,以保证成品的...
自己制作的
蛋糕
老是开裂,有没有什么好的解决方法?
答:
如果使用的是普通活底模,有少许开裂都是正常的,除非裂的特别深,如下图这种就是裂的太厉害,我们后面来分析原因。采取的
烘烤
方式要低温长
时间
的烘烤,所以
烤箱
的
温度
选择很重要,我家的烤箱我选择上下火140度烤,
蛋糕
糊放在烤箱中层,50分钟是刚刚好的,如果烘烤的时间过长,烘烤的温度过高如果面糊倒得...
长帝家用
电烤箱烤
戚风
胚
,上下管应该设为多少度比较合适呢?
答:
8、
蛋糕
面糊、抹茶面糊、红曲粉面糊分别装进裱花袋中。9、先在6寸的模具中心剂出蛋糕糊。10、在蛋糕糊中再剂上红曲粉面糊。11、再叠加抹茶蛋糕糊,再原味,依次叠加,根据顺序来叠加蛋糕糊。12、全部叠加好的蛋糕糊,使用竹签拉花。轻震几下模具,使气泡排出。13、
烤箱
提前预热,上下火150度,
烘烤
50...
烤箱
戚风
蛋糕
在
烤制
过程中会有坍缩然后再膨胀的现象吗。
答:
蛋糕表面更好填充蛋糕缝隙,使面糊光滑细腻,口感柔软,烤制出来的戚风
蛋糕胚
更为蓬松而不塌陷的。4,制作蛋糕的过程中,烤炉的温度不足会造成蛋糕胚塌陷不成形等问题。
烤蛋糕
要根据蛋糕的大小和类别来决定
温度和时间
,小的蛋糕应用高温而短的烤烘
烤时间
;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
青柠薄荷慕斯
蛋糕
答:
4、倒入预热好的
烤箱
中,150度烤30分钟,出炉冷却后,用6寸模具切出一块
蛋糕胚
铺在底部/5、8g吉利丁片浸泡冷水软化,放入50g牛奶目微波几秒后,搅拌至融化,倒入到酸奶中混合均匀6、110g淡奶油加入10g代糖打发至浓稠酸奶状,倒入牛奶吉利丁液液混合均匀7、取一半慕斯液加入薄荷糖浆和蓝色素混合,继续加入奥利奥碎翻拌...
做
威风
蛋糕
用上下层150度
温度
放在倒数第二屋
烤
60分钟,蛋糕顶上开裂还有...
答:
1、每个牌子的
烤箱
,真正的工作温度其实有差异,所以别人推荐的食谱里的
温度和时间
,不一定适合你家烤箱,解决这个问题,一是多尝试几次,记录你的烤箱成功的时间,二是买个烤箱用温度计,放在烤箱里监控温度。2、
蛋糕
表面开裂里面太湿,说明温度不合适。你可以150上下火进去烤10分钟定型,然后调低10度烤...
烤箱
基础烘焙!水浴法古早
蛋糕
答:
古早
蛋糕
是一款基础的烘焙入门蛋糕,制作方法相比戚风蛋糕更容易也更稳定,这款蛋糕的制作特点是烫面及水浴法,口感绵润,是我个人比较喜欢的。 材料 鸡蛋4个(带壳约60克/个)、玉米油40克、牛奶50克、低粉60克、细砂糖40克 模具 18*18*4.5固底方形模具,金盘1个用于水浴 做法 1.先
做
准备...
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