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发面蒸馒头什么时候放碱
馍店的蒸馍方法及技巧配方
答:
一、选择面粉。这个很重要,一定要
用
适合
做
普通
馒头
的中筋特二粉;这种粉质地粗、蛋白低,具有很高的发酵性能。经过增白的最好,实在没有自己也可增白(几乎没有
什么
成本的)。二、面的发酵很重要,要选择适当的温度、湿度,一定要让
面团
儿发到刚和起的三倍以上。这道工序要达不到要求而勉强去操作...
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