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厨师怎样吊高汤
大厨教的
高汤
做法,做菜时随手放2块,菜香汤鲜,不用放味精了
答:
可见
高汤
在烹饪时的重要性。在鲁菜的高汤中,讲究“无鸡不鲜、无骨不香、无肘不浓”,意思是一锅高汤需要用到老母鸡增鲜、猪大骨增香、猪肘子增浓,最后经过专业的烹饪技法,
吊
出一锅鲜香醇厚、味道极好的高汤,不过这样的高汤复杂、成本高,家庭食用可以灵活变通。一般鸡架子是少不了的,价格也不...
高汤
制作方法及配方
答:
立即下载 猪骨
高汤
:猪骨高汤制作方法,将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中氽汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品,还可以作为基础味来调味。鸡高汤:鸡高汤制作方法,将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸...
怎样
熬制“牛奶级”又白又鲜又浓郁的
高汤
?
答:
那
高汤
具体
怎么
做呢,其实
厨师
界有很多版本,各不相同,最简单的用棒子骨,稍微好点的(棒子骨+鸡骨架),再好点的就是(棒子骨+老母鸡)<(棒子骨+老母鸡+老鸭)<(棒子骨+老母鸡+老鸭+甲鱼),这越靠后的呢就越高级,出来的高汤味道就越鲜美。正所谓-“无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓”这三句话...
熬
高汤
加什么香料??
答:
西芹洗净,胡萝卜洗净去皮 步骤二:把配菜全部切成丁 步骤三:鸡架洗净焯水去除血沫和杂质 步骤四:焯好后捞出,冲洗一下,进一步去除杂质,锅中加水,放入鸡架 步骤五:把切好的胡萝卜等辅料全部加入锅里 步骤六:大火煮2分钟,然后小火慢炖一小时。炖好的汤,过滤出汤汁,就是鸡
高汤
了。
大厨用的
高汤怎么
做
答:
老听
厨师
提到
高汤
这个词,那到底什么是高汤呢?:高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。”高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调,...
为何酒店大厨做菜喜欢放
高汤
呢?高汤的熬制有什么秘诀呢?
答:
俗话说“
厨师
的汤,医生的方,唱戏的腔”,虽然是有点不太严谨的对比,但是也足以看出“汤”的重要性。而对于很多菜式来说,
高汤
都是很重要的,我们之前提及过的“开水白菜”就是一种比较极致的做法,所以高汤不仅仅是可以当面汤来用而已。高汤是用来干嘛的?高汤其实可以看作是一种“调料”,不过...
酒店里的
高汤
都是
怎么
做出来的?
答:
过滤和冷却:将炖煮好的
高汤
通过滤网或纱布过滤,去除固体杂质并得到干净透明的液体。然后将高汤冷却,并在表面去除浮沫和油脂。这只是一个基本的制作过程,酒店或
厨师
们可能会根据不同的菜品需求和口味做出一些调整和改变,以增强高汤的风味和质地。
高汤
是什么?
厨师
做什么菜需要加它?加了它有什么味道的效果吗?_百度知 ...
答:
(2)精制清汤 (
上汤
,顶汤,单
吊
汤,双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。清汤是制...
面条
高汤
用什么熬?求高手指点。
答:
鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮,鸡壳等,这种是寻常饭店用的便宜实惠。你想生意好就要用老鸡、甲鱼两样混炖的 这种是精制清汤。以前在5星酒店看到过
厨师
就用这种还有些他们自配的调料没看明白用什么材料的。炖
高汤
的时候,要用冷水,盖过裏面的物料,加酒以去荤物的腥味,但是切忌放葱姜等物,以...
炒菜用的
高汤
的做法,请问?
答:
很简单,就用猪棒骨开大火熬上一个小时就可以了,我是
厨师
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