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卤水调味用什么调料
做卤菜需要那几种
调料
?
答:
二 制作红白
卤水
过程中的注意事项 由于卤水是用水导热介质的烹饪法,它在处理
调味料
与香料的过程中,以及卤汤中的基 本技术要求。 (一)掌握好香料的用量 新卤水12.5千克,用600-700克香料为宜(6千克水用300克,3000克用150克左右) 二,包好香料香料应用洁净的纱布包好扎好,不宜扎的太紧,应略有松动。香料袋包扎...
麻辣
卤水
怎么调制
答:
卤水
的
调味料
及香料。制一锅标准12,5千克的卤水,调味料:川盐300克,冰糖250克,老姜500克,大葱300克,料酒100克,鸡精味精适量,香料:山奈30克,八角20克,丁香10克,白蔻50克 ,茴香20克 ,香叶100克,白芷50克 ,草果50克 ,香草60克 ,橘皮30克 ,桂皮80克, 筚拨50克 ,千里香30克, ...
卤味熟食配方
答:
4、
调味料
:食盐400克、味精120克、鸡粉240克、耗油180克、香菇60克、料酒120克。5、调色料:冰糖300克、红曲米250克。二、制作老汤:老汤也就是要制作
卤水
必须先熬制的老汤。制作步骤如下:1、锅中加入清水大火烧开,然后 将备好的老好鸡、棒骨、鸡骨架、猪肥膘放入锅中用小火煮3分钟,捞出用...
每次
使用卤水
前需要加入
什么调味品
?需要加盐、味精、鸡精吗?
答:
通常情况下一个香料包在酱卤了三次原料的情况下,已经是彻底没有的香气了,假如早已
使用
了数次的,推荐拆换一个香料包。依据卤货的频次提升
卤水
会降低能变的粘稠,为了能口味颜色规定做到一致必须填补高汤,每加上一斤高汤就需要添加相对应占比的
调味品
,每加上一斤高汤添加食用盐25g 味精(鸡精)各2g...
求‘拌卤菜的
调料
中的酱油可用
什么
代替?如
卤水
汤汁,怎样制作?懂的,麻 ...
答:
调味
主要来源于各种香料,常用的有:花椒,肉桂,八角,陈皮,小茴香,丁香,豆蔻,香叶,草果,葱,蒜,老姜等。在中餐调味中,一般用,丁香,花椒,桂皮,大料等,在色泽上要着色为红色,一般用酱油和糖上色,下面讲一个精卤的做法:制作:将八角10克,桂皮10克,甘草10克,草果5克,丁香5克,沙姜...
卤水配料
中应放
哪些调料
?
答:
八种特色
卤水
的调制\x0d\x0a 卤水是中国菜中的
调味
之精华,
使用
广泛,许多菜肴中均有卤水。由于配方、用料、使用范围、调制方法不同,各有特色,可以卤制出许多美味佳肴。目前,由于各大菜系对外交流的需要,各种卤水卤制的菜肴很受欢迎。只要掌握了卤水的调制方法,便可以卤制出所需的卤水菜肴。现介绍常见的8种特色卤...
卤水
卤出来的香味主要靠放
什么
材料泡制出来的?
答:
一般将整粒胡椒用在肉类、汤类、鱼类及腌渍类等食品的
调味
和防腐中,在加入香料和
卤汁
时用粉状较多。 胡椒味辛温而芳香,可温中散寒、理气止痛、止泻、开胃、解毒,可治胃寒之痛,受寒泄泻,食欲不振。选购时注意以颗粒均匀、饱满、洁净、干燥者为佳,胡椒及其制品胡椒粉,均宜放在干燥及空气流通处,切忌受潮。粉状...
做
卤水
最香的三种香料是
什么
?
答:
3、丁香 丁香是一种香味很重的香料,平常不是经常用到,但是做
卤水
不可缺少。丁香味道重,所以不能添加太多,一次加三四颗就行。做卤水的其他香料 1、白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为
调味料
,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足。白扣秋末果实呈黄绿色、尚未开裂时收...
卤水
的制作方法。
答:
2、将A料用纱布包起制成料包,放入步骤一熬后的汤中小火再熬2小时,用笊篱捞出料包、鸡架骨、猪大骨,放入B料
调味
即成。 特点:色泽红亮,口味咸中微甜。适用范围:可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。 李厨
卤水
原料:A.汤骨15斤,火腿骨10斤,猪爪5斤,鸡爪3斤,老母鸡3只,凤爪3斤,...
做热卤的
配料
怎么弄
答:
制作
卤水
的
调味料
及香料:调味料:川盐,冰糖,老姜,大葱,料酒,鸡精和味精适量。香料:山奈,八角,丁香,白蔻,茴香,香叶,白芷,草果,香草,橘皮,桂皮,筚拨,千里香,香茅草,排草,干辣椒。汤原料:鸡骨架3500克,筒子骨1500克。红卤制作步骤如下:1、将鸡骨架和猪筒子骨用冷水氽煮至开,去其...
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