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卤水老汤怎么保存方法
卤水老汤
是象酱油一样黑,象油一样稠吗,
怎样
用老汤卤肉,是直接卤还是...
答:
是的一般说
卤水老汤
越稠越好,不过老汤也需要定期加水换料熬煮。卤东西的话 一般先用开水把物品打焯 10多分钟 放到卤锅里小火闷
请问师傅
卤水
变黑了
怎么
办调理?
答:
我们经营卤菜店近30年,分享的都是自己在经营过程中的经验和心得,关于卤菜的一些操作
方法
和技术难点在以前的文章中都有分享,喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。 分享,只是源于对美食的爱好!所以,不喜但也勿喷。 还是老规矩,附上家庭版卤菜通用配方,以供大家参考 以一锅熬好的
老汤
20斤(单...
卤水老汤
呼出的肉很香是用什么药材或什么材料做出来的
答:
陈皮,八角,桂皮,茴香,鸦片壳
怎样
让
卤水老汤
愁起来
答:
增加猪脚,鸡爪类的胶原物质,一般乳鸽的
卤水
加鸡爪,普通的加猪脚,还有最便宜的就是加肉皮,但是肉片要先焯水,做成类似皮冻的液态,趁热加入——
鸭脖王
老汤
和
卤水
是一会是吗
答:
肯定不是的
卤味熟食配方
答:
2、底料:老母鸡1只、鸡骨架6斤、猪棒骨6斤、猪肥膘4斤。3、葱蒜包:大葱段300克、姜片180克、大蒜120克。4、调味料:食盐400克、味精120克、鸡粉240克、耗油180克、香菇60克、料酒120克。5、调色料:冰糖300克、红曲米250克。二、制作
老汤
:老汤也就是要制作
卤水
必须先熬制的老汤。制作步骤如...
做好的
卤水
在卤肉时还用在加调料吗为什么?
答:
做好的
卤水
在卤肉时还需要添加一些调料。这是因为卤水是一种基础调味料,而卤肉时需要在此基础上加入适量的盐、糖、味精、香料等调味料,以提升卤肉的口感和风味。从食材清单角度来看,为了达到不同的口味和香味,可以根据具体情况适当调整添加的调味料的种类和量。例如,加盐可以增强卤肉的咸味,加糖可以...
我是做周黑鸭的,
老汤
只要一浓汤就会开始慢慢变酸,汤变酸了倒掉一半
卤水
...
答:
你把糖盐味精比例从新配比一下,糖或着盐过多,汤一浓就发酸
问厨师:
怎么
制作卤肉?
卤汁
能用几次?
答:
卤汁
你的
卤水
料用过后要加盖子加热开锅后
存放
(每天1次夏天2次)2.第二次用时要冲分加水加料把锅底的料搅动起来不能糊底。3.一些动物油应该尽量少留,中药料包要搭出来,存放不能放在汤里继续加热。基本这几条做到应该会没事的。还有就是
老汤
(我们饮食业称这些卤水料等酱汤叫老汤)的存放要精心...
制作卤肉全过程
答:
酱卤肉类是肉在水中加食盐或酱油等调味料和香辛料一起煮制而成的一类熟肉类制品,是酱卤肉制品中品种最多的一类。其风味各异,但主要制作工艺大同小异,只是在具体操作
方法
和配料的数量上有所不同。有的酱卤肉类的窟料肉在加工时,先用清水预煮,一般预煮20分钟左右,然后再用酱汁或
卤汁
煮制成熟...
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