77问答网
所有问题
当前搜索:
卤水没有卤香味怎么办
为什么别人做卤肉油光发亮,色泽很好看,请教大家有什么好秘方吗?_百 ...
答:
3、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至
香味
四溢时,即成新鲜
卤水
。制作技巧:1、炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之...
卤水发馊
怎么办
,
卤水怎么
才能越卤越香
答:
虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的
卤水
中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜
香味
。
...鸭
卤水
,我卤了2斤鸭脖,为什么就有辣味
没有
肉
香味
呢?是卤的东西少...
答:
朋友,你用30斤
卤水卤
2斤鸭脖,让我想起了一句老话“升半高粱斗半水”,卤水确实太用多了。一般情况下,
卤水没
过待卤食品约厘米左右就可以了 希望能够对你有所帮助
卤水
里面香料放多了,汤会发苦
怎么办
?
答:
而且还有可能会发黑。卤汤的盛器要清洁,一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄,必须重配上述诸料熬制;贮藏时,不可摇动容器,更不能加冷水。有的
卤水
师傅见到别人用酱油着色,金黄红润,色泽好看,跟着 用酱油着色,但是技术不过关,使卤水越卤越黑。解决办法:合理搭配香辛料,减少苦香型香料的用量;...
卤水
颜色不够
怎么
处理卤水颜色不够的方法
答:
更换香料包也是有讲究的,更换的香料包所使用到的香料比例用量都和第一次制作
卤水
的时候相同,而且这里有一个重点,香料包不要长时间放置在卤水中,每次卤制完产品后,都要捞出然后单独存放,在第二次卤制的时候,卤水烧开后再放入香料即可。2、进行调味:卤香百年保留下来的是那种醇厚的
卤香
,而
没
...
卤水
烧糊了 有什么办法去糊味
答:
卤水
烧糊了,是
没有
任何办法去除糊味的,烧糊了只能将其倒掉,然后重新熬制。卤肉的时候一定要和卤水配比,将卤水放宽的同时还要对卤肉进行搅动,让卤肉受热均匀不易糊锅。每次卤完肉以后都要将卤锅内部进行彻底清洗处理。经常空锅长时间烧卤水,次数过多后会造成卤水胶质被破坏对卤水造成影响,若长时间...
为什么
卤水
中放了很多八角却吃不出八角的
香味
?
答:
第一是其他香料的倒入使八角的苦味掩盖住了。卤的食物都会放香料,它们会把香料全部放在一个纱布小包里面,清水泡了很久之后。然后把浸泡之后的香料放到
卤水
里面,这样就让八角的味道变得淡了很多,然后我们吃的时候就会有一种
香味
,真的超级美味。第二是八角的放入是很适量的。一般来说我们卤味的东西肯定...
关于卤菜,卤汤
卤水
该
怎么
做?
答:
卤是熟食行业经常接触到的一种生产方法。生产加工方法不同,各种香料的比例也不同。在这里我们将一一介绍。这里只说一些四川
卤水
制作过程中常见的问题和容易被忽视的问题。卤的比例是卤水的重要
香味
来源。卤也叫香料,也是一种药材,也就是我们通常所说的中药。每种中药都有自己的特点。卤的合理搭配很大...
卤水有
苦沚味怎麼办
答:
虽经过滤,但还需“清扫”,即用干净的动物血液与清水混合后,徐徐加入到烧沸的
卤水
中,这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用,吸去卤水中的杂质,以使卤水变得清澈,讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意,每锅卤水清扫的次数不能过多,以免卤水失去鲜
香味
。
我喜爱吃卤菜,但自己
卤
出来不好吃,也不知道卤药
怎么
配制和份量多少_百 ...
答:
一是事先准备一定量的原汁
卤水
,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五
香味
正 ,醇厚可口。 二是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原
卤汁
中,稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含 有大量蛋白质,可使入卤原料鲜味浓郁。切记在卤制原料时加入冷水,这样会减弱
香味
, 鲜味和咸味。 九卤水中忌加入酱油 红卤中的金...
棣栭〉
<涓婁竴椤
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜