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卤水怎么做颜色红
卤
猪蹄
怎么
达到去腥和增香?
答:
二则热糖、冷水之间温差太大,会爆炸伤人。炒好的嫩汁、糖色如果用不完,放凉之后则不会再凝固,仍然呈汁状,可当酱油使用。但如果是夏天,需要将其放入冰箱保存,否则会变酸!糖色炒不好,重新炒,免得炒老了
卤水
发苦,发黑,
颜色
不亮,卤水调制:高汤30斤,盐480克,味精240克,鸡精240克,(每斤...
最高分求专业厨师指导火锅底料汤料的制作过程还有蘸酱复制的朋友不给...
答:
爱吃火锅。注:如果不加火锅底料也可以自己做底料。方法:干海椒加水用压力锅煮开7-8分钟(水不要过多)捞起。用半斤菜籽油小火下锅.放入1两白糖制色,起色后马上加入捞起的海椒翻炒一会,再放入1.5斤菜油半斤牛油。后面的步骤跟上面是一样的。加入压力锅煮过海椒的水就OK. 注:这个问题我早就说过了,我是复制自己...
卤菜的做法及配方
答:
1、备好所需的料:小土豆、鹌鹑蛋、鸭掌、鸡脚、翅膀...2、将鸡脚、鸭掌、翅膀冷水下锅,加入料酒和姜煮沸后大约煮3分钟。关火、捞出洗净血沫,用剪刀将指尖剪掉。3、藕切片,小土豆洗净,鹌鹑蛋冷水下锅煮熟。然后依次将鹌鹑蛋敲破。4、直接将卤料下锅,然后依次加入自己准备好的料。5、卤料下...
酱猪蹄的做法与上色
视频时间 00:40
炸臭豆腐
怎么做
的?
答:
连续使用,隔三月加入一次主料,做法和份量同上(但不要加青矾和碱),同时要注意经常留老
卤水
(越久越好)。检验卤水的正常标准是要发酵,如果不发酵,气味不正常时,就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红,放在卤水内,促使发酵,同时,还要按上述配方适当加一点佐料进去,使其发酵后不致变味(每次浸泡...
热干面的调料
怎么做
,详细点的,比如
卤水
是几克的什么+几克的什么怎么煮...
答:
材料:六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。做法:1.把五花肉切成很小的丁。2.把六必居干酱加适量水冲开。3.在锅里倒上很好油,烧热,放上切好的蒜、姜末,煸出香味来了,就把肉丁倒进去,炒到肉丁的变了
颜色
。4.就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽,炒均匀,避免粘...
卤水
炒糖
怎么做
答:
这一步操作最重要的是果断,快速的一次性把水倒下去,反而不会引起飞溅,越犹豫水流量越小飞溅的越厉害。8、水尽数倒入后略微搅拌,开大火,再次烧沸便可立马停火,冷却后装入容器保存即可。怕麻烦的话也可以直接使用成品的色宝糖色,使用起来很方便,并且纯冰糖熬制而成。
卤水
可以煮花生吗
答:
4、倒入处理好的鲜花生,加入2大勺盐,3大勺
卤水
汁,盖上盖,大火烧开后转中小火煮至花生熟即可关火。5、关火后放汁水里浸泡2.3个小时后再吃会香更入味。红豆花生红枣汤
怎么
煮好喝 主料:红豆一把。辅料:红枣一把、红花生米一把、红糖一坨。做法步骤:1、将红豆、红枣、花生都洗干净了,备用...
碌鸭
怎么做
更有食欲?
答:
卤制:将腌制好的鸭子放入
卤水
中,用中小火慢慢炖煮。炖煮的时间要根据鸭子的大小和肉质来调整,一般需要1-2小时。期间要不时翻动鸭子,使其受热均匀,更好地吸收卤水中的香味。上色:在卤制过程中,可以加入一些红糖或者炒糖色来调整鸭子的
颜色
,使其呈现出诱人的红亮色泽。收汁:待鸭子炖煮至肉质酥...
麻烦介绍几个川菜做法
答:
四川名菜鱼香肉丝 鱼香肉丝,色泽金红,入口滑嫩,酸甜辣咸五味俱全。 原料: 猪腿肉250克,葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法:把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝,加黄酒、鸡蛋清、盐、味精...
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