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卤水不香要加什么
第一锅
卤水
怎么熬制
答:
最后,第一锅卤水做好以后,
需要
好好的养护和保存,卤水是时间越久越香,但并不只是一味的卤肉而不加新水,在卤水损耗较多的时候,要适当补充水量,避免因卤水卤制时间过长而出现粘稠,焦糊的情况,平时如果
卤水不
使用,需每天烧开一次或者放冰箱,冰柜冷冻保存。卤肉是一门系统的技术,每个人都有自己...
每次使用
卤水
都需要加入调味品吗?
需要加入哪些
调味品?
答:
加调味品 盐味,香辛料 料酒 姜片 大葱 味精和鸡精要在卤货浸泡的时候
加入
。做
卤水
对初学者很困难,建议大家每次都做笔记,这样可以积累经验,俗话说得好 好记性不如烂笔头 祝大盐味精鸡精香料骨汤,冰糖糖色红曲红老酒这些都是最基本的也是必须的还有上面要加油上面才光亮保水好看则。即在食材卤制到...
请问,卤肉汤底越来越咸没有香味了该怎么办?
答:
这样的
卤水
卤制出来的卤菜,味道自然是会越来越淡的。因此加水要适量。但光加水适量还不够,因为只要在卤制卤菜的卤水中加水,就总归是要被稀释的,因此
还要
注意第二点,即加香料。香料是卤味味道的主要来源之一,它的作用是非常大的,不容忽视,因此在
加入
水之后,还要注意加入适量的香料予以增香,...
卤汤每次卤肉都
要加
糖色吗?
答:
这个问题看似很简单,却是需要很多的经验之谈。糖色在
卤水
中不仅可以为食材增色,自身产生的焦糖香气还有为食材去腥(压腥)、增香等作用。那么糖色的作用那么多那么好,卤汤每次卤肉都
要加
糖色吗?以我的经验除新起卤水时会加入一些,后期再卤货,并不需要每锅都加,原因有4个:卤汤并不是每次都要加...
如何让卤肉口感软糯?
答:
卤汤的做法和配方方法1:八角、花椒各20克,桂皮10克(掰碎容易入味),公丁香8克(别放多了,这个味道很浓),草果5粒,砂仁、陈皮、小茴香各25克(陈皮去腥,砂仁健胃消食属于药料,小茴香增香),白胡椒6克(不是普通胡椒,一定是白胡椒),姜50克(这个自家卤煮可以
加入
点葱段,别太多),盐50...
卤水
后期如何
添加
香料
答:
如果第一次卤水总量为100斤,香料总量700克,第二次卤水总量50斤(老
卤水不
计量),香料量350克即可。香料的处理与利用,香料用80度左右温水泡十分钟以上,卤水中香料卤小货时如鸡翅鸡爪鸭脖鸭肠等时,香料清洗后要炒一下提前出香,加速香料的挥发,卤大货时如猪蹄全鸡等只需浸泡清洗即可。香料在卤水...
卤虾调制
卤水
中为
什么
要放大蒜米?
答:
大蒜在熟
用
上,主要是去腥,比如说炒菜炝锅,给肉食焯水去腥,都会
加入
大蒜,大蒜熟用的特点是只有蒜香,没有大蒜的辛辣味,比如本题中,在卤虾的调制
卤水
中放大蒜的目的就是用于去腥,而且不会保留大蒜的辛辣味,只有大蒜的蒜香味。 3、生熟混用 比如说我们这边夜市上最常见的烤鱼,就是属于大蒜生熟混用,在烹饪烤鱼的...
做卤汤放几种调料味道香
答:
一
卤水
分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)白卤,
不加
糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)卤的特点:无论白卤还是...
卤肉的
卤水不
够油可以加香油吗?
答:
一般情况下,卤肉的卤水都是经过添加各种秘制调味料熬出来的,你这种
卤水不
够油
就要添加
香油,是会改变卤肉的口味的,味道不一样,影响到口感,就不好了。
卤菜里有点苦
什么
佐料放多了?
答:
对于使用散料型香料的
卤水
,比如卤鸭货小件产品时,香料的使用量一般比较大,只泡水去除不了多余苦涩味,这类的香料最好是直接焯水三分钟左右可有效去除。●卤水出现了苦味,可以尝一下卤肉的味道,如果卤肉没有影响,可以不用管理。如果卤肉受到了影响,卤水一定
要加入
清水或者高汤稀释苦味后再使用。
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