桂林米粉卤水的配方答:一 卤水分为两大类:即红卤和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等) 卤的特点: 无论白卤还是红卤,它基本属于煮...
酱和卤有什么区别?答:①。酱的食品颜色比较重,而且所用的酱汁也是现用现做的,在原料酱熟之后,会将汤汁收干,在包裹在原料表面,从而提高菜品的食用口感。 ②。卤的食品颜色比较淡,而且要保留卤汁,也就是(老汤卤),并且卤汁保留的时间越久(也就是使用的时间越长),卤出的食品味道就会越好,有的卤味老店,一锅卤汁可以使用几十年。 二...