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卤五香豆干需要哪些香料
做卤菜
的
配料有
哪些
?
视频时间 06:27
制作
五香豆腐干的
方法,材料,怎样才能让豆腐入味
答:
五香豆腐干
制作法 豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-...
谁有卤水的配方啊?
答:
应用:适合
卤
制海鲜软体类、贝壳类,如鲜鱿鱼、虾蛄、基围虾、海螺、香螺、海瓜子、蛤蜊、膏蟹。 注意事项:1、培植海鲜卤水时用料要齐备,否则难以形成卤水特有的风味,
香料
投放比例可根据食客口味略作加减,卤水卤制
的
是海鲜原料,海鲜以清淡为主,故香料选用的比例一定
要
前后统一,以免产生过浓或过淡的现象。2、此卤水卤...
卤煮猪下水
的
做法有
哪些
?
答:
卤煮猪下水
的
做法有
卤
制、水煮。卤煮猪下水的做法:原料:猪下水5千克。调料:黄酒500克,盐600克,味精300克,白糖200克,猪肉香精10克,老抽15克,蚝油50克,葱100克,姜75克,
香料
粉400克。香料粉配方:花椒100克,八角100克,桂皮120克,小茴香50克,丁香30克,草果50克,砂仁35克,豆蔻20克,...
博山
五香豆腐干的
做法
答:
放入适量的水、酱油、盐、葱段、姜块和
五香料
袋,烧开,煮约 30分钟,击成卤汤,然后投入捆好
的豆腐干
,烧开,改用小火烧,
卤
至汤汁稠时,下入味精搅匀,当汁已渗透到豆腐干内部后,取出香料袋(下次再用),捞出豆腐干,抹上香油,改刀码盘即可食用。≮美食特色≯ 豆腐干柔软,
五香
味浓。
有谁可以给一个完美的卤水配方
答:
应用:在卤水使用过程中,应交替
卤
制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等,这样以便使卤水口味更佳。 制作关键:C原料需浸泡清洗,以除杂质。再加入D原料时,需认真调味,口味不能偏,不能在C原料 中用过多香茅。由于
香料
经烧煮有苦涩味,对冰糖
的
量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件,应将牛肉、兔腿等提前用...
卤煮猪下水
的
做法有
哪些
?
答:
卤煮猪下水
的
做法有
卤
制、水煮。卤煮猪下水的做法:原料:猪下水5千克。调料:黄酒500克,盐600克,味精300克,白糖200克,猪肉香精10克,老抽15克,蚝油50克,葱100克,姜75克,
香料
粉400克。香料粉配方:花椒100克,八角100克,桂皮120克,小茴香50克,丁香30克,草果50克,砂仁35克,豆蔻20克,...
卤水中各种
香料的
作用
答:
主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、
卤豆干
等。八角是
五香
粉中的主要调料。也是卤水中的最主要
的香料
。属性:性温。功用:治腹痛,平呕吐,理胃宜中,疗疝瘕,祛寒湿,疏肝暖胃。2、茴香(即茴香子),又名小茴香,草茴香。属香草类草本植物,味食香料。味道甘、香,单用或与它药合用均...
卤味分类及配方
答:
三:红
卤
老汁 红卤汁是指在黄卤汁
的香料
﹑调料的基础上,添加可食用红麴米为调色原料,以增强卤汁的艳红色度,以满足成菜品种的上色及感观需求。在实际运用中,常见运用于“风味猪蹄,尾,肘,牛肉”等的卤制使用,但在腌码原料时应严禁使用亚硝酸盐等。红卤汁配方:八角30克,桂皮30克,陈皮100克...
米粉卤水香包
需要哪些
配料
答:
应用:在卤水使用过程中,应交替
卤
制鸡爪、牛肉、猪爪、鹅翅、兔腿等,这样以便使卤水口味更佳。制作关键:C原料需浸泡清洗,以除杂质。再加入D原料时,需认真调味,口味不能偏,不能在C原料 中用过多香茅。由于
香料
经烧煮有苦涩味,对冰糖
的
量可适当增加或减少。在卤制牛肉、兔腿等大件,应将...
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