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医学微生物学与寄生虫学题库
关于食品安全的资料
答:
例如,许多食品原料含有硝酸盐、亚硝酸盐及仲胺类化合物,在多种
微生物
的作用下能促使形成与人类某些癌症有关的亚硝胺类化合物。腌制鱼、肉时,加入亚硝酸盐作为食品发色剂及抑菌剂,加速了亚硝胺的合成。又如传统的燃烧木屑熏烟烧烤食品的方法,也产生具有致癌活性的苯并芘等多环芳烃。近代食品工艺学家已研究出一些...
餐饮服务食品安全知识?
视频时间 00:40
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