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做锅盔的面怎么和
有没有
锅盔的
老配方活面的配方
答:
1、
锅盔
做法配方:中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸钠5克(或不加)2、面欣酥10克、乙基麦芽酚0.2-0.5克、水400-500克。工艺:先将乙基麦芽酚用热水溶解加入面粉拌匀。再将酵母用35℃温水溶解加入面粉。3、然后加温水和面,保温静止醒发50分钟。将碳酸钠、面欣酥用30℃温水溶解后揉入面团,反复...
求公安
锅盔的
做法 要详细做法 特别是面粉 的做法 谢谢
答:
公安
锅盔的
做法 :1、500克面粉,和水,放酵母粉,静置,盆上盖湿布,和软一点。夏天,2个小时即可,不可发得太过了。取出来,加一小撮白碱粉,揉光。2、将面坨分成5小块,擀成牛舌头状。撒盐,撒胡椒。由于我不能吃猪油,所以只撒了盐和胡椒粉。这一步还可加用料中的固体猪油取少量一小...
锅盔怎么
做
答:
第三步,加上少许的食盐、五香粉、白糖和芝麻油,用筷子朝着一个方向将其搅打均匀,直至上劲,面团差不多松弛半个小时就可以了,移至在案板上,分切成大小适中并且均匀
的面
剂子;第四步,然后包入适量的馅料,收口封住即可,依次做好后,用保鲜膜覆盖好,松弛15分钟,然后再用手将其轻轻扯成椭圆形...
四川
锅盔的
做法和配方法窍门
答:
定型――往烧热的锅底滴几滴食用油(大油最好),然后用干布擦拭均匀,再将擀好的饼胚放上去,大约十至二十秒左右(根据温度的高低决定),当饼胚表面微微发胀的时侯,将饼胚翻面再烤。烤熟――饼胚翻面的之后,就需要加盖烘焙,大约两分钟之后,当饼胚鼓起且已经有了
锅盔的
雏形,再次翻面继续...
锅盔怎么
和面做更酥脆
答:
如果锅够大,人够多,可以一次性吃完,整块面可以只烙一个饼,我因为人少,所以把
锅盔
缩小了,算是微型的。首先把面擀开,在擀开
的面
上撒上调料和油,用手均匀的抹开。2.把抹均匀的面卷起来成长条状。3.然后从长条的一头开始卷起来。4.整个面盘完之后,把面的尾巴放到面盘下面去,然后擀平。
制作荆州
锅盔
时需要掌握什么技巧?
答:
封口:将包好馅料的面皮捏紧,封口要紧密,防止馅料在烹饪过程中流出。封口时要注意保持
锅盔的
形状,使其更加美观。烙制:将封好口的锅盔放入预热好的平底锅中,用中小火慢慢烙制。烙制过程中要注意翻面,使锅盔受热均匀,这样才能保证锅盔的口感和颜色。烙制至两面金黄,馅料熟透即可出锅。出锅:将烙...
做锅盔的
方法和步骤
答:
将发好的籽面拿600克,酵面夏季60-100克,冬季200-300克,碱10克,油50克,和在一起,猛揉摔打出面劲来,就可以
做锅盔
了。切记:锅盔好不好吃,有没有层次,酥脆,细嫩程度全在你的揉面上了。面揉好了锅盔可以放至7天左右,经过加热后,口感不变。第一次酥油:酥油斤,盐克,花椒克,葱花。
坎
锅盔
发面的做法
答:
2. 再次揉面,排气。3. 将面团分割成小块,取一块搓成圆柱形,然后压扁成
锅盔的
形状。4. 在平底锅中加热食用油,放入锅盔生坯,小火慢煎至两面金黄。三、注意事项 1. 和面时水的温度要适宜,不宜过烫,以免烫死酵母,影响发酵。2. 发酵过程中要保持适宜的温度和湿度,避免发酵失败。3. 制作坎...
和
锅盔面
用高筋还是低筋面粉,还是掺这用,谢谢各位老师
答:
高筋面粉,按季节掌握水温,先和成死面块,放在案头上用木杠压,边折边压,压匀盘到,然后切成两块,分别加入酵面和碱水再揉压,视面的软硬程度,如面软可加些干面再压,直至面光色润,酵面均匀时,用温布盖严盘性。
锅盔怎么
做
答:
5、取一份面团,用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆面皮。6、放上12克的花生芝麻红糖馅,像包包子一样将馅料包起来,捏紧收口。7、用擀面杖擀成厚度为1厘米的圆饼状,也可以用刮板直接按压成型。8、开中火,把不粘炒锅烧热,在锅内刷上少许食用油,放入红糖
锅盔
生胚,小火慢烙。9、待红糖锅盔底面...
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