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做菜各种调料的作用
料酒是做什么用的?
答:
其中赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪醢的合成,对儿童的身体发育也有好处。其实,料酒的营养成分是来源于黄酒,再加入花栅、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多种香料酿制而成。烹饪用酒统称"料酒",它包括黄酒、汾酒等。料酒
的作用
主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的...
中国的
调料
有那些?
答:
现代
调味品
中,复合调味品很多,由盐、酱油、醋、白糖等单一调味品组成。比较
常见的
有:糖醋汁、鱼香汁、臭酱、芥末酱、咖喱油、辣椒油、葱油、花椒油、坏油、虾油、蟹油、大豆油、蒜油等。
五香粉在
做菜
中起什么作用,
有什么功效
。
答:
其名称来自于中国文化对酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉香味浓郁,有辛辣味,还有些许甜味,主要用于调制卤水食品和烧烤食品,或用做酱腌菜的辅料以及火锅
调料
等。炒菜时放五香粉应在
做菜的
原料已成熟;接近起锅时放入比较好。放早了五香粉的香气损失大,放得太迟五香的味透不到原料中去。
做菜的调料
都有哪些?
答:
9、豆瓣酱——也是辣味
调料
,四川郸县豆瓣最好,鱼香类等川菜必用。10、胡椒——有颗粒的和粉状的,后者用得多,不少菜都用得上,酸辣汤更是必用。11、芥末——拌凉菜时多用。现在有芥末油出售.用起来更方便。12、花椒——有粒状和花椒面两种,
用途
广泛。13、大料——即八角,用途广泛。14、...
川菜的必备
调料
有哪些?
答:
(1)花椒 四川所产的花椒颗粒最大,色红油润,味麻籽少,清香浓郁,为花椒中的上品。茂汶花椒普遍质量不错,汉源花椒则为花椒中的上上品。作为
调味品
,川厨主要是用它的麻味和香气。麻味是花椒所含的挥发油产生的。川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型,都有花椒
的作用
。花椒在调制...
做菜的调料
有哪些
答:
炒菜时葱和蒜能放到一起,葱、姜、蒜、椒,人称
调味的
“四君子”,它们不仅能够调味,而且能杀菌去霉,对人体健康大有裨益。肉食重点多放花椒 烧肉时宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、狗肉更应多放。 花椒有助暖
作用
,还能够去毒。鱼类重点多放姜 贝类重点多放葱 大葱不仅仅能够缓解贝类(如螺、蚌、蟹...
做菜
什么时候放
调料
答:
在制作糖醋鲤鱼等菜肴时,应先放糖后加盐,否则食盐的“脱水”
作用
会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透,从而造成外甜里淡,影响其味美。 问题三:
做菜
放
调料
时应该先放什么在放什么 先放油,接着放葱姜,花椒面(炖肉鱼时放花椒,大料,香叶,桂皮等),酱油,(糖),盐,临出锅时放味精或鸡精,做鱼时要加料酒和醋。炒...
为什么做饭有时要放淀粉?淀粉
的作用
是什么?
答:
加淀粉是为了煮出来的食物口感更好,不丢失风味。玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。而土豆淀粉...
在古代,人们有哪些配料可以给饭菜调节口味?
答:
梅子在古代的时候一直作为促的代替品,因此作为
调料
也一直会出现,梅子,它主要具有健脾胃收敛
的作用
,也可以作为酿酒的材料,但是当人们发现嘞梅子可以代替出来进行使用的时候,那么梅子就可以进行腌制,在
做菜
的时候放入适当来进行
调味
。而真正使用辣椒的是在我国明代,辣椒是原产于美洲的产物,在明代的时候...
做饭的时候通常会用到盐,盐只起到
调味的作用
吗?
答:
首先,食盐作为调味剂,可以做到防腐,并且还可以起到
调味的作用
,另一方面,人们的生活中使用食盐非常的多,特别是食盐具有杀菌消毒的作用,特别是在秋季气候干燥的时候,咽喉发炎,可以使用食盐水来含漱咽部起到预防和治疗作用。同样,食盐可以增强血液凝固的作用,所以在鼻孔出血的时候,可以用盐水浸泡药棉...
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