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传统卤水豆腐的制作流程
豆腐
脑
的制作过程
和
卤水
的做法是什么?
答:
豆腐脑是我国的
传统
食物,有着悠长的前史。豆腐脑,是运用大豆蛋白制成的高养分食品,经常呈如今大家早餐桌上。豆腐脑是很多大豆的精华,一块小小的豆腐脑中富含丰厚的铁、钙、磷、镁等人体必需微量元素。除此之外,还富含糖类、动物油和丰厚的优秀蛋白,因此有“动物肉”美称。并且
豆腐的
消化吸收率达...
老豆腐是
卤水豆腐
吗
答:
是。老豆腐又称
北豆腐
,起源于山东省的
传统
小吃,产品类似于豆腐脑,在
制作
上更复杂,工艺性更强,口感较豆腐脑更加老一些。
卤水豆腐
中水分含量低,口感自然就会显“老”,由于这些特性,卤水豆腐非常适合煎、炸、做馅等,不像南豆腐那么易碎。
卤水
点
豆腐
化学原理
答:
相传汉代淮南王刘安始创豆腐术。刘安是汉高祖刘邦的孙子,封地在淮南。他曾招集大批方士炼丹、制药、求仙。他们懂得化学知识,改进了农民无名氏制
豆腐的
方法,采用石膏或
盐卤
作凝结剂用,洁白细嫩的
豆腐制作
出来了。这是可能的。豆腐,五代时已在南北食物市场上出现。
豆腐摊上的
卤水豆腐的
卤水是怎么做的?都是什么物质?
答:
我国食品添加剂使用卫生标准(GB2760--2007)规定该物质最大用量为3.0g/kg;而且它在1933年作为无毒性食品添加剂获得美国药物管理局(FDA)的批准,其LD50为17800mg/kg[2]。南豆腐与
北豆腐
:北豆腐则相对发黄,比较老;而南豆腐色泽白,非常嫩。北豆腐是用盐卤作为凝固剂的;而南豆腐是用石膏作为凝固...
长沙臭
豆腐卤水制作
方法?
视频时间 01:55
臭
豆腐的卤水
怎么做
答:
臭
豆腐卤水制作
方法如下:冷水15公斤,豆豉3公斤,烧开后煮30分钟左右,然后将豆豉汁滤出,冷却后加纯碱100克(2两),青矾20克(4钱),香菇200克(4两),冬笋4000克(4公斤),盐750克(1.5公斤),茅台酒3两(150克),豆腐脑3公斤(1500克)。浸泡15天左右(每天搅动一次),发酵后即成...
臭
豆腐的卤水制作
方法
答:
使用时,取去
卤汁
后,料渣仍可存放于容器中,作为老卤料,让其继续发酵。这对增加
卤水的
风味很有好处。如果年时过久,缸中的粗纤维残渣过多,可捞出一部分,然后按比例加入部分新料。臭卤可以长期反复使用下去,越成越值钱,味道越浓郁,泡制的臭
豆腐
味道越好。主料:折叠精制白豆腐30块(1.5厘米厚...
内酯豆腐和
卤水豆腐的
区别是什么
答:
4、吃法不同:南方人一般喜欢吃内酯豆腐,通常称为嫩豆腐等,适合做成小吃;而北方人大多喜欢吃
卤水豆腐
,通常称为老豆腐,更适合做菜,例如麻婆豆腐就要用卤水豆腐来做。内酯豆腐,用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了
传统
的用卤水点
豆腐的制作
方法,可以减少蛋白质的流失,并且能使豆腐的保...
制作豆腐的卤水
是什么!家中如何制作!
答:
卤水是用食用添加剂卤片融在水里制成的,家中不适宜做
卤水豆腐
,卤水剧毒,非专业人员不要操作!除非你要自制豆腐去卖,可以先找师傅学一段时间。每个豆腐师傅技艺均有所不同!独门技艺一般不外传。
制作豆腐的卤水
是什么!家中如何制作!
答:
卤水是用食用添加剂卤片融在水里制成的,家中不适宜做
卤水豆腐
,卤水剧毒,非专业人员不要操作!除非你要自制豆腐去卖,可以先找师傅学一段时间。每个豆腐师傅技艺均有所不同!独门技艺一般不外传。
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