请问正宗川味卤水怎么做?答:八勤加汤汁在卤制过程中,因卤水沸腾而产生蒸汽,会使卤水逐渐减少,这就需要及时补充水分,加水的方法有两种。一是事先准备一定量的原汁卤水,边卤制边加入,这样卤制的原料能够保持棋五香味正,醇厚可口。二是事先熬制好鲜汤,在卤制前加入原卤汁中,稍傲后再进行卤制原料。由于鲜汤中含有大量蛋白质,可使入卤原料...
怎样调鲜咸卤水、我想卤盐水鸭?答:烧制盐水鸭的卤水很简单,但制作工艺并不简单。1,生鸭坯用冷水泡一两个小时,拔血;2,将生鸭坯用牙签扎若干小孔;3,用盐、五香粉、料酒抹在鸭身上,在阴凉处风干六小时;4,将鸭子入砂锅,开锅后改小火,炖40分钟;5,卤水配料:花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、白芷、豆蔻、草果、丁香、砂仁,白糖、盐。这是正宗...