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什么情况下需要勾芡
请问做汤时如何
勾芡
答:
1、先把芡粉
用
冷水调匀,倒入沸汤中,轻轻用勺子推几下就好;2、芡粉的多少决定汤的浓度。如果拿不准多少的话,宁可少加粉,多来一次。
勾芡
的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的
情况下
,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着...
勾芡用
凉水还是热水
答:
勾芡
:借助淀粉在遇热糊化的
情况下
,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,...
怎么
勾芡
效果好
答:
淀粉的吸湿性是非常不错的,能够把异味吸掉,所以应该注意它的正确保存方法,避免异味出现,还
需要
做好防霉防潮措施,一般都是保存在15度的温度下,湿度要低于70%,这样才能够避免淀粉出现坏掉的
情况
。
勾芡
的浓度也应该掌握好,根据菜肴的风味,质量要求以及烹调方法来决定,像浓芡的汤汁就非常浓稠,可以...
厨房
勾芡用什么
淀粉
答:
土豆淀粉或玉米淀粉。最不适合
勾芡
的是红薯淀粉,因为其融化较慢会有小颗粒存在,而且勾出的芡汁太稀,用量大。勾芡的学术概念是借助淀粉在遇热糊化的
情况下
,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和...
做汤勾欠,勾的太粘呼了,一会就像没勾欠一样,这是为
什么
?
答:
淀粉的吸湿性是非常不错的,能够把异味吸掉,所以应该注意它的正确保存方法,避免异味出现,还
需要
做好防霉防潮措施,一般都是保存在15度的温度下,湿度要低于70%,这样才能够避免淀粉出现坏掉的
情况
。
勾芡
的浓度也应该掌握好,根据菜肴的风味,质量要求以及烹调方法来决定,像浓芡的汤汁就非常浓稠,可以...
厨房
勾芡用什么
淀粉
答:
土豆淀粉或玉米淀粉。最不适合
勾芡
的是红薯淀粉,因为其融化较慢会有小颗粒存在,而且勾出的芡汁太稀,用量大。勾芡的学术概念是借助淀粉在遇热糊化的
情况下
,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和...
勾芡用什么
淀粉?
答:
勾芡
可以
用
玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等,因为勾芡是借助淀粉在遇热糊化的
情况下
,将自己的吸水、粘附及光滑润洁等特,得到充分的运用。尤其在菜肴接近成熟时,将调好的勾芡水淋入锅内,会使做的菜变得粘稠,增加汤汁对食物的附着力,从而使菜肴中汤汁的浓度增加,改善菜肴的色泽和味道,所以这样看来...
生粉是
什么
做成的 什么是生粉?
答:
1、生粉就是淀粉,可以有很多种,一般指玉米淀粉。2、勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的
情况下
,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。3、
勾芡用
的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子...
为
什么勾芡
后变稀了
答:
因为刚勾好芡的汤,温度过高,封闭起来会有水蒸气凝结的水珠流进汤里混合,使汤泄掉,或者是勾过芡的汤没完全开锅,也容易泄掉,
勾芡
的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的
情况下
,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,...
勾芡
时淀粉和水的比例怎样掌握?
答:
2、混合芡汁 将淀粉与水、各种调味汁调和而成。淀粉与水和各种汁液的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分多少适当调整。这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。这种菜肴一般
需要
旺火速成,如果依次放入调料再加芡汁不易操作。
勾芡
一般
用
两种类型。一种是淀粉汁加调味品,俗称对汁,多用于火力旺,速度...
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