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为什么要高温瞬时灭菌
保存时间最长的牛奶是
什么杀菌
答:
4到15秒)的
瞬间灭菌
处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。超高温技术能有效地消灭细菌,但同时可保存牛奶原有的营养成分。研究报告显示,UHT处理对牛奶种乳清蛋白及一些热敏感维生素具有强烈影响。UHT超
高温灭菌
奶
需要
采用新鲜优质的奶源,在进入生产车间后,首先要进行预处理这项特有工艺。
巴氏消毒法和
高温灭菌
法的原理
答:
超
高温杀菌
能在很短的时间内有效地杀死微生物,并较好地保持食品应有的品质。简单的理解就是,在超高温条件下,没等营养物质受到破坏,实际微生物就已经被杀死了,所以有效的保持了营养价值而且达到消毒目的。巴氏(巴斯德)杀菌和UHT(
瞬时
超
高温灭菌
)是有非常大的区别的。
超
高温瞬间杀菌
适合粉体产品吗
答:
但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16天。
高温灭菌
奶(也叫常温奶),是牛奶经过超
高温瞬时灭菌
(135℃到150℃,4到15秒)的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理,...
巴氏消毒法与
高温
消毒法的差异与利弊
答:
在美国市场上,实际几乎全是巴氏消毒奶,而且是大包装(1升、2升、1加仑)的,市民上超市一次就买够一个星期喝的鲜奶。市场很少有灭菌纯牛奶卖,有的小城镇根本买不到。二、超
高温灭菌
超高温灭菌是经过超
高温瞬时灭菌
(135℃到150℃,4到15秒)的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。
长时间保存牛奶
需要什么杀菌
方式?
答:
1.低温长时间巴氏杀菌(LTL T):即牛奶在63摄氏度下保持30分钟以达到巴氏杀菌的目地。2.高温短时间巴氏杀菌(HT ST):用于液态奶的高温短时间杀菌工艺是把奶加热到72℃~75℃或者是82℃~85℃,保持15秒~20秒后再进行冷却。3.超
高温瞬时灭菌
(UHT):是指将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器...
湿热
灭菌
法的原理
答:
虽然无所谓动能行结构被破坏,若氢键破裂的数量未达到微生物死亡的临界值,则其分子很可能恢复到它原有的形式,微生物就没有被杀死。为有效地使蛋白质变形,如采用高压蒸汽
灭菌
时,就
需要
水蒸气有足够的温度和持续时间,这对灭菌效果十分重要。
高温
饱和水蒸气可迅速使蛋白质变形,在规定操作条件下,蛋白质...
巴氏消毒法到底是
高温灭菌
还是低温灭菌?巴氏消毒法和超
高温杀菌
有
什么
区...
答:
2、保存时间不同 巴氏消毒法:经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16天。超
高温杀菌
:经过超
高温瞬时杀菌
后, 在一个无菌的环境中将产品包装起来,就可有效地控制产品的微生物总量,极大地延长食品的...
巴氏杀菌与
高温杀菌
有
什么
区别?
答:
是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。
高温杀菌
一般采用采用135℃以上
灭菌
数秒。营养成分上,高温杀菌由于温度较高,营养物质破坏也会比巴氏杀菌多,但破坏的主要是维生素等微量营养物质,其他蛋白质、脂肪等无太大差异。巴氏杀菌营养破坏较少,但由于不能杀死所有细菌,所以保质期也较短。
巴氏
杀菌
奶和
高温灭菌
奶区别
答:
高温灭菌
奶(也叫常温奶),是牛奶经过超
高温瞬时灭菌
(135℃到150℃,4到15秒)的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味。超...
进口牛奶品牌的保质期
为什么
那么长?
答:
防止氧化变质的有效方法,有两种途径:1.降低流通和保存温度(通常为0-5℃),从而降低氧化速度。2.采用阻隔性包装材料,隔断氧气进入包装内部的通道UHT奶主要用利乐砖/枕包装,即常说的纸包装。市场上销售的液态奶包括巴氏杀菌奶和超
高温瞬时灭菌
(UHT)奶两种。常温奶由于保质期长,容易形成全国性大品牌...
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