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为什么有的馒头冷了也不硬
古代做
馒头
,没有发酵剂,馒头面怎么发酵?是自然发酵吗?还有酿酒,泡菜等等...
答:
最开始的第一次是将面团放在盛面的容器里,用干的面粉埋住,面粉内的乳酸菌就会自然的发酵,做
馒头
的时候留一点发姣好的面,第二次在用的时候就会用第一次留得那一点面作为酵母,发面,每次做的时候留一些,就这样,其他的都也一样的道理!补充回答:因为大部分有害细菌都是需要氧气的,而乳酸菌是...
冰皮月饼
为什么
会变硬
答:
1、冰皮月饼
为什么
会变硬 冰皮月饼变硬多是因为你配比的比例不对,此外存储不当也是导致冰皮月饼变硬的主要原因,毕竟冰皮月饼里面有糯米粉,水,一般还会有黄油,是为了口感更好。水会蒸发肯定的,冰皮月饼皮刚蒸好是很热很软的,
凉了
时间长了硬一点是必然的,和蒸
馒头
对比一下就知道了。而且里面...
老面
馒头
含米酵菌酸吗吗?
答:
老面
馒头
的特点 酵母馒头是通过添加单一的高活性酵母制作而成的,因酶系单一,发酵风味相对平淡。不同于干酵母,老面除含有酵母菌外还含有乳酸菌等其他微生物群,利用老面的多菌种进行混合发酵制作而成的老面馒头香味浓郁且风味独特。老面馒头有健康隐患 由于老面中含有乳酸菌等产酸细菌,使用老面进行发酵会...
面包机做出来的面包,
为什么
表皮很硬?
答:
PS:黄油不用完全融化成水,但是
也不
能太硬,用勺子背能压碎即可。这样放进面包机中可以搅拌均匀到面团中。7. 按照顺序加入材料,先放入液体,把鸡蛋和牛奶加入面包桶中。PS:要按照配料表的顺序:1.先加液体,2.加盐或者糖,黄油,3.面粉,4.干酵母。8. 再将软化好的黄油放入。9. 在面包...
为什么
面包会发硬?
答:
并收转化为人体所需的热量。所以,大米先煮成米饭,小麦面粉先做成面条、面包、
馒头
等食品,其中所含的淀粉才能更容易被人体吸收利用。面包在冷却后,已经糊化的淀粉分子,互相之间会有规律地自动定向排列,从而形成一种质地
坚硬
的结晶。其淀粉分子排列整齐,含水量也较少,这样的状态也就是淀粉老化。
为什么
包子蒸出来扁扁的
答:
首先来说,包子和饺子极为相似,馅料都是一样的,差别主要在面皮上。饺子皮就是简单的死面,只要是面皮擀制得比较筋道,下出来的饺子怎么
也不
会差到哪里去。而包子则不同,这一点上来说,包子皮又和
馒头
有很多相似的地方,从和面、醒发到蒸制、直至出锅,需要讲究的地方很多。在这几个环节中,哪一...
油条硬的原因有哪些
答:
炸油条的时候,油温约200度,油条必须在很短的时间里膨胀起来,如果膨胀慢了,油条外层形状已经固定,再炸也膨胀不动了,炸好的油条就会很硬。油条生胚里,面筋呈松散状态,就利于快速膨胀;面筋纠缠在一起,也就是我们常说的有筋性,就会阻止油条快速膨胀。实际上,一个面团,拿过来随便揉两下就能...
为什么
说硬小麦有较好的加工品质?
答:
破碎不难,有选择性破碎才是解决问题的关键,同时,有利于物料分级和清粉就更理想了。破碎时应能做到:面粉粒度可控、同时利于节能。强磨强撞是“节能高效制粉技术”的关键;轻磨轻撞是“冷加工制粉技术”的核心。大粒胚乳研磨成中粒胚乳,中粒胚乳研磨成小颗粒面粉,可有效减少面粉中细小颗粒的比例,...
同样是螃蟹,
为什么
一般的螃蟹要抢破头,“
馒头
”蟹却白送都没人要...
答:
不要看
馒头
蟹长得又圆又鼓,好像里面的蟹肉是满的,但是你只需要打开它的蟹壳就知道里面真的没有多少肉了。此外,它的蟹壳比其他螃蟹硬得多,而且也很难吃。原来,馒头蟹的精华在壳上,而不是肉上。它不能吃,只能“扔掉”。然而,馒头蟹如果不吃蟹肉煮稀饭
也不
错,但是价格可以说比其他蟹低。因...
出锅
的馒头
会变小
答:
Na2CO3的问题 不知道是不是和面加碱时没加均匀 应该是操作上的失误 别相信鬼啊神啊的 那只能把问题严重化 不能从根本上解决问题 你再试一下 换一下发面用的碱 或者改变一下用量 总能找到问题的 那么硬的东西吃下去肯定不消化 肚子疼正常
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