77问答网
所有问题
当前搜索:
不用加碱的老面馒头
没有老面咋做
碱馒头
老面馒头
没有碱怎么办
答:
老面馒头
的做法步骤:1. 面粉450克,糖一点,混合。2. 30度左右的温水溶了4克左右的
碱
,静置5分钟 3. 将碱水,一点点
加入
面粉中,揉面,揉至表面光滑。4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团
放
进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖。饧发。5. 大概一个多小时吧...
碱面和
苏打的
区别是什么?蒸
馒头
是
放苏打
还是碱面?
答:
许多地方都是有发面蒸
馒头
的风俗习惯,醒面除了用酵母菌,也有2样物品都是天天
用的
,那便是食用
碱
、小
苏打
。好多人认为他们是一样的,我觉得差别非常大,
不
可相互之间替代,今天我就给大伙儿科普一下,跟我一起长见识吧。首先告诉大家,食用碱≠小苏打。用有机化学专业术语而言,食用碱是一种混合物质...
老面馒头
怎么做?
答:
如果
不
小心打开,而且有酸味,可以在第三步揉面团的过程中,用少量的碱性面粉处理,可以大大减少这种酸味,效果相当好。3。揉面:用力揉面,直到面团表面看起来非常光滑,摸起来非常细腻。然后可以做成方形、圆锥形或其他形状的
馒头
。4。蒸:这一步很关键,跟季节性有关系。冬天,你需要预热水。水快开时...
老面馒头
做好需要二次发酵吗
答:
盖上保鲜膜,防止风干。7、放到多功能锅的蒸架上,室温低的话,在蒸锅中
加入
温热水,让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右。冷水上锅蒸(等馒头发酵好后,锅里的水已经
不
热了,就直接用这些水蒸馒头即可),水烧开后,转中火继续蒸12分钟左右,蒸制时间要看馒头大小而定。8、
老面馒头
的成品图如下。
馒头店怎样做
的馒头
答:
小白
馒头
1.将发酵面(
老面
)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2.取出发酵好的面团加碱(自家做的馒头一般是
不加碱的
,加碱后会有一种味道,破坏了馒头原有的香味)和白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方人一般不放糖,只有在南方才会出现放...
蒸
馒头放碱的
技巧有哪些?
答:
在夏季,一般来说,500发面用碱至少是3克。2、传统
的老面馒头
就是
用老面加
适量的水化开,
加碱
,再加上面粉揉制而成的,一般500克的面粉加80克的老面,再加3~5克的碱就可以了。3、在我们
使用碱
中和发酵面团的过程中,
用碱的
比例十分重要,如果
碱放
少了,馒头就不会膨起,还会有酸味,色泽发暗...
蒸饭柜热
馒头
为什么花脸?
答:
馒头出现“花脸”,是蒸制
老面馒头
挺“正常”的事 熟了的馒头的“花脸”现象,对于用酵母发面蒸制馒头的,也许觉得这是“天方夜谭”,还不是这种发酵法蒸馒头
不用加
食用
碱的
缘故。而对于用老面发面蒸馒头,这一状况还真的是防不胜防,就是因为老面发面蒸馒头,必须
加碱
中和酸性。馒头表面出现“花脸...
那些又白又大又有劲道
的老面馒头
到底是怎么做的?真的是传说中的老面吗...
答:
所以老人一般做一些有劲道的,又大又白的
馒头
,都是把面发的很好,更多的都是用
老面
头留下来的面。面揉的好,做出来的面食才会有食欲,让人看到以后感觉也非常的赏心悦目。但是现在。有很多人
不用
这种老面觉得发的很慢,更多的都是用酵母发面。发面的时候呢,我们要
放
一点盐。这样子呢,发出来的面...
老面馒头
如何兑
碱
粉,
答:
次日
馒头
:将前一天发酵好
的老面
酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合,和成面团(此时
不放
面碱/小
苏打
)。第一次发酵:面团用容器装好,盖上盖子或用保鲜膜封住容器,放置于温暖潮湿的环境下,发酵至面团变成2倍大小并略有酸味,用手指搓一下,面团不会回弹,撕开面团,里面呈蜂窝组织状。
棣栭〉
<涓婁竴椤
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜