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黄山臭桂鱼的做法窍门窍门
如何腌制
臭桂鱼
答:
2、用臭卤腌制桂鱼时温度应保持在25℃左右,避光发酵
。温度太低发酵味道不够,温度太高容易造成臭卤和桂鱼腐败变质。3、腌制好的臭桂鱼入冰箱保存前一定要用保鲜膜包好,一是避免食材串味,二是防止其臭味散去。走菜流程:1、锅入猪油40克烧至五成热,下入臭桂鱼两面各煎1分钟至颜色金黄,捞出控油...
黄山的臭桂鱼
是怎么做的?
答:
1、臭鳜鱼洗净身上划三刀,用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份。2、下油锅煎至两面金黄后捞出
。3、热油爆香姜蒜末。4、加入花椒粒炸香。5、加入剁椒。6、加入蒜瓣。7、加入朝天椒。8、加入适量的清水烧开。9、下入鱼。10、加料酒。11、加入老抽上色。12、汤汁收干后加入葱花即可起锅装盘。13、成品。
黄山臭鳜鱼的做法
步骤图,黄山臭鳜鱼怎么做
答:
用料 臭鳜鱼 1条 辣椒、姜 适量,爱吃辣的按自己口味 蒜苔 1根 蒜头 2瓣 料酒 少许 老抽、生抽、盐 少许
黄山臭鳜鱼的做法
把鱼稍微冲洗一下待用 油锅烧热,把鱼放锅里稍微的把双面煎一下(一点点结皮就可以,不用煎的黄黄)把准备好的辣椒、生姜放进锅里稍炒。用小火...
臭桂鱼的
腌制方法
答:
一、食材 主料:鳜鱼一条,650克。辅料:猪五花肉80克、笋丁40克、香菇丁30克。调料:生姜20克、葱15克、大蒜20克、淀粉30克、黄酒20克、酱油25克、白糖30克、花椒30克、精盐300克、色拉油50克。二、
做法
分为腌制和烹饪两个过程。(一)腌制过程 1.热锅,加盐、花椒,文火炒制8-10分钟,炒...
臭桂鱼的做法
腌制
窍门
答:
将臭鳜鱼刮鳞去肠,不需要清洗干净,在鱼身上斜剞三至四刀,放入含盐量为8%的淡盐水中浸泡6-8小时
。取出后在鱼腹内撒适量的花椒和盐,以50千克的鱼为例,撒2千克盐和150克花椒粒即可,将鳜鱼放入木桶内,上面压上鱼卵石,如果没有也可以用青石片等重物压在鳜鱼上,接着把淡盐水倒入桶内,要没...
黄山臭桂鱼
怎么做
答:
1、食材:
臭桂鱼
1条,大蒜1头,花椒适量,剁椒适量,生姜1块,料酒适量,老抽适量,葱3根。2、首先将臭桂鱼洗净身上划三刀,用厨房餐巾纸去掉鱼身上的水份;3、下油锅将鱼煎至两面金黄后捞出。4、接着热油爆香姜蒜末,加入花椒粒、剁椒、蒜瓣、朝天椒炒香。5、锅中加入适量的清水烧开。6、锅中...
黄山臭桂鱼
怎么烧好吃
答:
烹饪步骤 1 姜片、葱条、料酒装入碗中,制成葱姜酒汁。2 在鱼身的两面剞上一字花刀,放入盘中,再倒入葱姜酒汁。3 加入盐、味精、白糖,抹匀入味。4 再覆上保鲜膜,包裹紧实。5 放于室温25℃左右的环境中,腌渍约六天,取出备用,洗净沥干。6 锅中倒入适量食用油烧热,放入鳜鱼。7 用中火煎...
臭桂鱼的
烹饪方法
答:
做法诀窍
1、制作臭桂鱼,应选用新鲜的活桂鱼淹渍,不要用不新鲜的桂鱼来淹渍,以免影响口感。2、淹渍的时候,上面一定要压块大石头,这样出来的桂鱼皮和肉质都比较紧。3、烹饪
臭桂鱼的
时候,一定不要放盐,因为桂鱼本身就是有足够的咸味。4、臭桂鱼又名臭鳜鱼,是安徽省徽州地区的一道传统名菜,...
黄山臭桂鱼黄山臭桂鱼
怎么做
答:
3、鱼身去净骨刺,将鱼肉片成大片,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻,再加入干生粉抓匀上浆;臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细。4、炒锅置火上,放入色拉油烧至二三成热,取一片上好浆的鱼片,包入一根臭豆腐条,即成
臭桂鱼
卷生坯,下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。(不喜欢...
腌制好的
臭鳜鱼
怎么做
答:
黄山
“
臭
”鳜鱼的腌制方法:制作黄山“臭”鳜鱼主要是鳜鱼的腌制,因为鳜鱼腌制的好坏,直接影响到成菜质量。腌制黄山“臭”鳜鱼首先要选用新鲜之鳜鱼,去掉鱼鳞及内脏,清洗干净并沥干水分。 可选一木桶,先在木桶底部撒上少许精盐,然后逐一将鱼表面抹上适量的精盐,整齐地放入桶内,一层一层往上码,最后在...
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