77问答网
所有问题
当前搜索:
麸曲酒的酿造工艺流程
传统白酒
酿造
技术
答:
传统白酒酿造技术的工艺流程:
粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积,入池发酵、出池蒸酒8个工序
。传统白酒酿造技术工艺流程一—粉碎:古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣,成梅花状,后用电磨磨成过标准筛的原料。传统白酒酿造技术工艺流程二——配料:将粉碎好的原料面和清...
白酒
酿造过程
是怎样的??
答:
5.拌醅。固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母
。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~6...
求
酿酒
技术
答:
这种多微麸皮散曲,糖化发酵一步到位,比麸曲白酒的麸曲酒母分开制作更为先进
。用麸皮散曲酿制的小曲白酒,用曲量少(约投粮的0.3 %),出酒率高,酒质纯净,有小曲根霉酿酒的独特清香风格。山西现有许多民营酿酒企业,用四川高产曲按照麸曲白酒的生产工艺酿酒,由于优种根霉的孢子萌发快,菌丝繁殖快,所需的堆积时间很短,在...
白酒
的酿造
方法?(详述)
答:
白酒酿造采用的就是第二种方式,这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。三、
发酵
。从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。四、蒸馏。靠发酵产生的酒精度数其实是很低的,为...
白酒技术-白
酒的
三种发酵方式
答:
一、固态法发酵 指采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统
工艺酿制
而成的白酒,如大曲酒、小曲酒、
麸曲酒
、混曲酒等;此发酵工艺的特点是,微生物易生长,酶活力高,酶系丰富,发酵
过程
粗放,不需严格无菌条件。
酿造
出来的酒香味浓郁,口感饱满。但是,操作比较繁琐,出酒率偏低,口感和产量不稳定。此...
酒是怎么
酿造
出来的
答:
酿酒的工艺
:一、酒曲 酒曲大体可以分为大曲、小曲、麦曲、麸曲、红曲。目前大曲酒主要有茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖、汾酒等;小曲酒有桂林三花酒、广东长乐烧等;
麸曲酒的
典型代表就是二锅头;另外还有一些酒是大小曲混用的,比如董酒、酒鬼酒等。二、蒸馏 生香靠发酵,提香靠蒸馏。不过这里我们说蒸馏...
白酒如何土法
酿造
视频时间 00:50
白酒
酿造
方法和白酒
的酿酒
的步骤分别有几种
答:
按照
工艺
分为:液体法、固态法、固液结合法。(目前国家规定的白酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。)按照粮食分:(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮液)等。按照发酵剂不同分:
麸曲酒
、大曲酒、小曲酒 多微发酵等。白酒
的酿酒
的方法步骤 1、固态法白酒,即纯粮固态...
白酒
的酿造工艺流程
是怎样?
答:
当时总结了其特点是:“
麸曲酒
母、合理配料、低温入窖、定温蒸烧”十六个字。由于浓香型酒在名优酒中的产量最大,深受消费者的喜爱,许多工厂和研究机构对浓香型大曲
酒工艺
进行了大量的研究。如研究控制低温发酵,对发酵温度曲线进行部结,提出了前期缓升,中期挺坚,后期缓落的策略。此外还采用回醅...
白
酒的
生产原料通常以粮谷为主
答:
根据所用糖化、发酵菌种和
酿造工艺
的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、
麸曲酒
三大类,其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。白酒的生产方法:现今有两种生产方法,一种是传统的纯粮酿造方法。一种是现代工业四塔蒸馏,然后勾兑出白酒。玉米成熟后,收割,脱棒,晾晒,粉碎,拌曲,入窖,出窖...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
古人没有酒曲怎么酿酒
麸曲酒固态发酵工艺
白酒制作工艺流程详解
麸曲清香型白酒生产工艺流程
大曲麸曲结合酿酒工艺
麸曲酿酒技术步骤
糠麸白酒生产工艺
麸曲的制作方法
麸曲酱香酒堆积方法