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香料搭配的基本知识
香料
怎么搭才最香?
答:
卤牛肉或者牛杂的 主香料 为八角、桂皮、小茴香, 辅香料为 肉蔻、草蔻、陈皮
,还要添加少量的荜拨、胡椒、干姜、大蒜、洋葱、丁香作为 调和香料 ,以增加辛香; 卤羊肉或者羊杂的 主香料 为白芷、白蔻、小茴香、花椒, 辅香料 为草果、山柰、砂仁,还要添加少量的孜然、香叶和香菜作为 调和香料 ,以祛除羊肉的膻味; ...
卤水
香料
包配制公式和原理,学会自己配制卤料包
答:
一、君料
君料在香料包里面作用是,去腥、解异、增香定味,一般用量最大,是主导这个香料包味型的,常用的君料有如下。
猪类:桂皮+八角+肉豆蔻+良姜+砂仁
牛类:八角+桂皮+小茴香 羊:白芷+肉豆蔻+小茴香+花椒 鸡类:桂皮+白芷+八角+良姜 二、臣料 臣料的作用是用来弥补君料的不足之处,用...
锦味斋为大家分享60种卤水
香料
必备
知识
,记得收藏哦
答:
常与胡椒、八角、肉桂搭配使用,增香、脱腥、去味,每公斤配料添加不超过3克
。 9.肉豆蔻:性温,香气浓郁。它能去除动物原料中的腥味、臭味、气味和气味。是五香牛肉、樟茶鸭、酥鸡、广式卤水的必备香料,每公斤食物不宜超过2克。 10.豆蔻:有辛辣味,可以去除动物性食物的腥味,为食物增添风味。常与八角、桂皮、花...
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香料
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答:
8. 草果:性温,味道辛辣,香气略甜,能增香、脱腥、去味
。
常与胡椒、八角、肉桂搭配使用
,每公斤配料添加不超过3克。9. 肉豆蔻:性温,香气浓郁,能去除动物原料中的腥味、臭味、气味和气味。是五香牛肉、樟茶鸭、酥鸡、广式卤水的必备香料,
每公斤食物不宜超过2克
。10. 豆蔻:有辛辣味,可以去...
送你一款香辛料配比公式,从此配方变得轻松,不再求人
答:
1、我们以“五香料'为中轴料,也就是基础料。
也就是说先决定这五味香料,再根据我们所制作的食材种类,搭配其它香料进行组合
。(大家可以总结一下,其实很多配方都离不开这几味香料)2、我们在五香料的基础上,根据制作的食材种类,选择“定味料”。定味料称为君臣料。那么,你烹饪的何种食材,我的...
香料
怎么配比才好
答:
小茴香为主;麻辣味则以花椒,辣椒为主,通常情况下主料的用量应占到整个料包总量的30%左右。其他辅料如陈皮,白芷,草果,山柰,草寇,砂仁,肉蔻,白蔻,香果,藿香,良姜,甘草等占比55%左右,余下如香叶,排草,灵草,甘松,香茅草等占比余下份额。这样的
搭配基本
复合一个
香料
包的骨架。
关于饭店的
香料知识
你知道多少呢?有哪些用不到也要知道
的知识
呢?_百...
答:
1. 增
香料的
作用在于提升食物的鲜味和香气,常见的如八角、花椒、麻椒,它们能赋予食物独特的香气。茴香和八角相似,常用于炖肉或烘焙中。桂皮和丁香具有浓郁的香味,能有效去腥,适合用于卤水或炖肉。砂仁和白豆蔻带来香气和微苦的味道,而肉豆蔻和白豆蔻则适合用于调味慢炖的菜肴。良姜和香茅草提供独特的...
如何学习
香料知识
答:
第一,最重要的十种香料 香料虽然很多,但是肯定分主次,下面这十种香料在
香料的搭配
使用中是最为主要的。香料的搭配非常重要,
香料知识
中关于搭配形式还有香料的中轴线理论是很重要的一部分,而这10种
香料基本
上来说就涵盖于其中了。这十种香料分别是:八角,花椒,桂皮,辣椒,白芷,生姜,草果,丁香,...
卤好猪肉,需要
什么
样的
香料
和配比?
答:
一、卤好猪肉需要用的香料 卤肉
搭配香料的
第一原则就是先看原材料的性格特点。所有食材的脾气性格不同,对应的香辛料也就不一样。以卤猪头肉为例,猪头肉腥臭味重、油脂厚、口感比较肥腻,鲜香味略有不足,这和其他部位的肉的特点是不一样的。在搭配香料就要以去腥臭、去油腻为主、然后提升鲜香味...
什么香料
可以满嘴留香?
答:
白蔻+白芷(对于腥味不太重的食材,这种
搭配
可以在满足去腥效果的同时增强香味的层次,用量上一般白蔻的用量可以是白芷的一半,若是食物的腥味不算太重,那么可以用白蔻为主,白芷为辅助,这样香味的感觉会更为丰富。)小茴香+千里香(这两种
香料的
香味都算是比较轻盈的,一般来说使用这两种香料的组合,...
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