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面团的性质
面团
属于液体还是固体
答:
不完全属于液体,也不完全属于固体
。从物理学角度来看,
面团可以被认为是半固态和半液态的混合物
,面粉颗粒之间的相互作用力使得面团具有一定的形状和硬度,这类似于固体的性质,同时,面团中的水分和酵母等成分的存在使得面团具有一定的流动性和延展性,这类似于液体的性质,因此,面团可以被认为是介于固体和...
水调
面团的
物理特性
答:
1、水调面团是以水和面粉拌和揉搓而成的,所以体积不膨胀,面团内部无孔洞,质地比较硬实
。2、
水调面团具有延伸和可塑性
,可以制作出各种花色饺子等,成熟后不便形,成品美观。3、水调面团成熟后,吃口爽滑,有咬劲,皮薄,卤汁多,食用较为耐饥。二 、水调面团的原理和性质 面粉中的淀粉与蛋白质...
包子与饺子的区别
答:
一、面团的性质
饺子属于冷水面团
,一般制作饺子时一斤面粉加入230克左右的冷水、5克盐搅拌均匀揉至面团光滑就可以了,这样的面团包成饺子煮熟后口感筋道,如果你是蒸饺那么和面时最好是用一些温热的水,这样出来的的饺子口感柔软有弹性。而包子呢属于彭松面团也称为发酵面团,也就在揉面的时候加入一定量...
简述冷水
面团的
种类及其特点?
答:
硬面团:坚实、韧性好
;适宜作面条、饺子、馄饨等;软面团:弹性、延伸性好;适宜作抻面、馅饼等;稀软面团:延伸性好;适宜作春卷皮、拨鱼面等。
冷水面团的
特点和操作要领有那些
答:
温水面团:性质介于冷水和开水面团之间,具有一定的韧性和粘性
。色白偏暗,稍有光泽以蒸、炸的花色品种为主,吃口软糯。 开水面团:淀粉膨胀糊化,坯皮特性软糯、韧性差,黏度大。
色暗,无光泽以蒸、炸品种为主,口感糯
。水调面团的三种类型:热水面团,冷水面团,温水面团的性质 水调面团:即用各种...
冷水面团的
特点
答:
冷水面是用室温的水与面粉调制而成,又称水面或凉水面。特性为产品组织紧密、筋性好、弹韧性强、劲力与拉力大,成品色白、爽口有劲。调制冷水面的水温宜低于30℃,使面粉内的淀粉不糊化,因此
面团
比其他面团结实。揉好之面团需松弛,使吸水均匀形成良好的延展性,以利成形的操作。冷水面可分为硬面与...
做面包时
面团
应搅拌到什么程度?为什么?
答:
团无良好的伸展性,容易断裂,
面团性质
仍硬而缺少弹性,面团表面很湿。3、面筋扩展— 面团表面已经渐趋于干燥,而且较为光滑 有光泽,用手触摸时面团已经具有弹性并 且比较柔软,面团虽有伸展性但仍容易断裂。4、完成阶段— 面团在此阶段因面筋已达到充分扩展,柔软而具有良好的伸展性,
面团的
表 面干燥...
...立体状的并具有弹性,延伸性,黏性和可塑性的
面团
答:
而蛋白质在常温下不会发生变性,吸水率高,经揉搓能逐渐形成柔软有弹性的胶体组织“面筋”并将其他物质紧密包住,面团经反复揉搓,面筋网络作用逐渐增大,面团就变得光滑、有劲力、有弹性的
冷水面团
性质。(2)调制温水面团时:因用的水温是53℃左右,淀粉的性质就发生明显变化,部分淀粉溶于水膨胀糊化。
米粉
面团的
特性是什么
答:
米粉
面团
米粉面团就是指 米磨成粉后,与水及其他辅料调成的面团。常见的有糯米粉、粳米粉、籼米粉、大黄米粉等。由于米粉
的性质
不同,因而制出的食品性质也不同,有的粘实,有的松 散。根据属性可分为松质糕粉团、粘质糕粉团,根据制品的需要有的要发酵后使用,有的品种需要烫面,还有的需要煮芡...
冷水面团和热水
面团有什么
特点?
答:
冷水面团
比较有筋性,适合做水饺等面食,对面筋要求比较高,热水面团适合做饼类产品或者煎饺锅贴等,这样做出来的面食口感软,凉了不硬。
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面点面团性质
名词解释热水面团
面团按属性分为哪几种
温水面团
冷水面团的质量要求
面团具有什么性质
热水面团主要是由什么起作用
面团中面筋具有的性质
面团的性质的决定作用