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面团的性质取决于
影响
面团
可塑性的因素有哪些
答:
1、原料品质:不同的原料
,如面粉、淀粉、糖、油等,其成分和性质都会影响面团的可塑性。例如,高筋面粉含有较多的面筋,能够增强面团的弹性,使其易于成型和塑形;而低筋面粉则缺乏面筋,容易使面团变得松散。2、
温度和湿度
:温度和湿度对面团的可塑性也有重要影响。在适宜的温度和湿度条件下,面团中的...
面团
属于液体还是固体
答:
不完全属于液体,也不完全属于固体
。从物理学角度来看,面团可以被认为是半固态和半液态的混合物,面粉颗粒之间的相互作用力使得面团具有一定的形状和硬度,这类似于固体的性质,同时,面团中的水分和酵母等成分的存在使得面团具有一定的流动性和延展性,这类似于液体的性质,因此,面团可以被认为是介于固体和...
面点工艺学
答:
1、水调性面团
,是指不经过发酵而用水与面粉直接拌和、揉搓而成的面团。2、影响面坯物理性质的原料因素糖、油脂、蛋、盐、碱。3、搅和法:先将面粉倒入盆中,然后左手浇水,右手拿擀面... 1、水调性面团,是指不经过发酵而用水与面粉直接拌和、揉搓而成的面团。2、影响面坯物理性质的原料因素糖 、油脂 、蛋、...
...立体状的并具有弹性,延伸性,黏性和可塑性的
面团
答:
答案:水调
面团所用的原料都是面粉和水,但是由于所用的水温不同,使面粉内的淀粉与蛋白质发生了不同程度的糊化和变性。因此,出现了三种不同性质的面团。(1)调制冷水面团时:因用的水温是常温,淀粉的吸水率和膨胀率很低,粘性不大,不溶于水,使面团较硬,体积不膨胀。而蛋白质在常温下不会发...
怎么改善
面团的
物理
性质
?
答:
物理性质包括颜色,气味,伸展性,韧性
,可根这几点去改善。
做面包时
面团
应搅拌到什么程度?为什么?
答:
团无良好的伸展性,容易断裂,
面团性质
仍硬而缺少弹性,面团表面很湿。3、面筋扩展— 面团表面已经渐趋于干燥,而且较为光滑 有光泽,用手触摸时面团已经具有弹性并 且比较柔软,面团虽有伸展性但仍容易断裂。4、完成阶段— 面团在此阶段因面筋已达到充分扩展,柔软而具有良好的伸展性,
面团的
表 面干燥...
水调
面团的
物理特性
答:
1、水调面团是以水和面粉拌和揉搓而成的,所以体积不膨胀,面团内部无孔洞,质地比较硬实。2、水调面团具有延伸和可塑性,可以制作出各种花色饺子等,成熟后不便形,成品美观。3、水调面团成熟后,吃口爽滑,有咬劲,皮薄,卤汁多,食用较为耐饥。二 、水调
面团的
原理和
性质
面粉中的淀粉与蛋白质...
简述冷水
面团的
种类及其特点?
答:
水量的变化对冷水
面团的性质
有至关重要的影响,根据用水量可将冷水面团分为硬面团、软面团、稀软面团三种,它们的性质及运用都略有区别:硬面团:坚实、韧性好;适宜作面条、饺子、馄饨等;软面团:弹性、延伸性好;适宜作抻面、馅饼等;稀软面团:延伸性好;适宜作春卷皮、拨鱼面等。
生
面团
用力按压后会不会变回原形?
答:
能完全恢复原状的形变叫做弹性形变,不能完全恢复原状的形变叫做非弹性形变。你说的
面团
(假设)如果能够完全恢复原状就叫做弹性形变。一般和情况面团按下去后再拿起手,不能完全恢复原状。
冷水
面团的
特点
答:
冷水面可分为硬面与软面,俗语说「软面饺子,硬面条」,
面团的
软硬是根据产品特性而定,所以水量的添加有很大的弹性。适合水饺、面条、馄饨等水煮类的产品,也可制作成油饼、煎饺、烙饼、春卷等煎、烙或油炸类制品。冷水面调制时,最好能加少量盐,因为盐具有增强面团的弹韧性,行话常说「碱是骨,...
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