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面包的发酵方法共分哪几类
面包的发酵
有哪些
方法
?
答:
第一个直接酵母法:也就是说直接把酵母放入面团中混合成团
,进行发酵,这是最基础,简单,便捷的方法,也是我最面包经常用的方法。最大的好处是节省时间。第二个汤中法:“汤种”,来源于日语,是指温热的面种或稀的面种。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软...
面包的发酵
有哪些
方法
?
答:
1. 直接酵母法:这是最基础且简单的面包发酵方法
。将酵母直接加入面团中混合均匀后,进行发酵。这种方法节省时间,并且是我最常使用的制作面包的方式。2. 汤中法:源自日语的“汤种”概念,指的是将面粉与热水混合至一定温度,制成的面种或稀面种。使用汤种法制作的面包,因其淀粉糊化增加了吸水量,...
面包
醒发有几种方法 分别
发酵的方法
有什么特点
答:
2. 二次发酵法:将所有材料混合揉面至扩展阶段后
,进行第一次发酵,通常需1-2小时。之后再次揉面,成型,进行最后发酵,然后烘烤。这种方法使得面团发酵充分,小麦香气释放,面包口感更加柔软。3. 三次发酵法:此法较为复杂,整个过程耗时约8-9小时。面团发酵至适当程度(手按面团中部能轻微下沉,顶部...
面包
醒发有几种方法 分别
发酵的方法
有什么特点
答:
1、一次发酵、就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤
。这种做法最简单直接,缺点是制作出来的面包的品质要差一些。2、二次发酵、所有的材料一次投入和面,达到扩展阶段,发酵1-2小时,再搅拌,然后制作成型,醒发,烘烤,面团发酵的时间长,小麦的自然的香气会溢出来,面包的香...
面包
有哪些生产法?
答:
中种发酵法
中种发酵法:又称“中种法”中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法,第一次搅拌的称为“种面团”,第二次搅拌的称为“主面团”。种面团只有面粉、酵母、水。种面团一般只需要搅拌均匀即可,不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主...
面团
发酵
有
哪几
种
方法
?
答:
面团发酵方法有一次发酵法、二次发酵法、中种法和老酵法等等
。 一次发酵法: 是指把全部原辅料和酵母溶液,一次混合调粉,发酵直至面团成熟的方法。其优点是发酵时间短大约2小时;缺点是酵母用量多,成本高,发酵时间不易控制,制品较粗糙,容易产生大空洞。 二次发酵法: 是指面团调制分两次进行,第1...
什么是
面包的
直接法,
中种法
,汤种法和烫种法
答:
2、中种法
:间接发酵法的一种,也有称为固体酵头发酵。所谓中种法,就是将面包的原料分为两部分,一部分是中种面团,另一部分是主面团。先提前制作一块中种面团材料,一定时间发酵成熟后再与主面团材料混合,按直接发酵法完成第二次发酵,加入中种面团的面包可以很快完成发酵并充分激发出面团的麦香味儿,...
面包
发面
的方法
答:
2、二次发酵法
:二次发酵法又称
中种法
,即采取两次搅拌两次发酵的方法。初次搅拌的面团为种子面团或中种面团。第二次发酵的面团称主面团。中种面团与主面团混合,静置醒发,使面团松弛,再分块,成形和醒发。面包经过发酵阶段能令面团形成较好的网络组织,产生特有的面包发酵香味,二次发酵法因有较长时间...
面包
怎么
发酵
答:
1、面包的发酵过程,一般包括
一次发酵
、中间发酵和二次发酵。仅仅经过一次发酵的面包,无论组织和风味,都无法和经过二次发酵的面包相提并论。在专业领域,一次发酵和二次发酵有不同的词汇(Fermentation和Proofing),说明二者是有区别的,以最简单的方式解释,仅需记住一点:好吃的面包,是需要进行二次发酵...
面团
发酵
有
哪几
种
方法
?
答:
面团主要有三种发酵方法,分别是
中种法
、直接法、快速发酵法。一、中种法
又称二次发酵法
,是指生产工艺流程中经过二次发酵阶段的方法。优点: 1、面包体积大,组织白细柔软。2、更具发酵香味且可节省酵母。3、发酵时间缓冲性较大。缺点:1、二次搅拌手续较烦。2、需较多劳力来完成操作。3、...
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