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面包搅拌过度
制作软制
面包
时,面团
搅拌过度
会有什么后果 ?
答:
一般来说,制作面包面团搅拌过度,
会破坏面团中面筋的结构,使面团过分湿润粘手,整形操作困难
。
已经烤出来的
面包
怎么判断打面时面团打欠或者打过头?
答:
原因是面团搅百拌不足导致面团面筋没有充分形成
,打过头会让形成好的面筋被打断 解决办法:这个度是技术活,需要多次练习,每次打面都要问记录所用时间,用量,以答及多次用拉薄膜法,检查面筋形成情况。分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面...
烘焙入门必备,
面包
基础知识总结
答:
6. 搅拌不足或过度:如果搅拌不足
,面团最后发酵速度慢,烘烤后成品底部质地硬且粗糙,体积小而挺立,老化速度快。而搅拌过度,面团水化且松弛无弹性,表面湿黏,面筋断裂严重,钩状搅拌器无法再将面团卷起,用手拉取会形成透明状的丝线,烤焙而成的面包缺乏弹性,体积扁平,底部面积大,内部组织粗糙有...
面包
机做面包要注意什么 用面包机做面包的时候要注意什么事宜
答:
在搅拌的时候要掌握好时间的控制,如果你搅拌太久了,导致搅拌过度,
那么这样会直接影响到面包的膨胀力,膨胀力太好了面包很容易爆裂
。搅拌到合适的时候应该是面团不会很粘手的情况是最佳的,如果面团搅拌过度了,那么面团是会非常粘手的。失败的面团可以拉出很长的面团,面团拉出的薄膜后比较容易破裂掉...
为什么每次做
面包
都不发的
答:
1、酵母用量不够或过期;2、搅拌不足或过度
;3、面团温度太低或太高且发酵过久;4、油、糖和盐的用量太多;5、最后发酵时间不足;6、面粉是新粉或储存过久。解决方法:1、酵母要根据气候来适当添加,冬天可适当多点,另要注意酵母买回来时有无松包或漏气,否则都会影响发酵,导致面包体积不够大;...
我用
面包
机发面都两个多小时了还没发酵是怎么回事呀
答:
1、使用酵母过量或者用量不足。2、
搅拌过度
或者面团没有搅拌出面筋。3、糖的用量过高,导致渗透压过高,而抑制酵母的活力。一般
面包
中糖的用量不超过面粉的22%。4、盐的用量过多,也抑制了酵母的活性。5、温度过低会导致酵母的活性低,酵母喜欢的温度是28--30度。6、面团水分太多,太过湿黏。面包机...
面包
制作过程中需要注意什么呢?
答:
搅拌:面团由湿粘、粗糙慢慢的变得光滑、紧实,用手可以拉开小片不易捅破的薄膜,这时就OK了。搅拌的时间要控制好,
搅拌过度
造成
面包
膨胀力太好,做出来的面包容易爆裂。搅到合适的面团刚好不是很粘手,搅过度的面团很粘手,可以拉出很长的面筋,拉出的薄膜很容易破裂,非常的柔软,整成球形会下塌。...
面包
发不起来的原因
答:
1、放入些许发酵粉,继续揉搓3-5分钟,然后用保鲜膜包裹,静置25-30分钟,再观察是否有明显回软、弹性感。2、若是在冬天温度较低时,
面包
发酵会受到一定的影响,建议将面团放在温度在26-28度的环境下。3、若是因为温度过高,导致面团直接烫熟了无法发起来,是没有办法补救的,建议重新制作新的面团。...
一般烤
面包
要多长时间?
答:
如果
面包
发酵发的很好,那么烤面包的时间一般在30分钟左右就可以了,温度最好设定在220度左右,这样做出来的面包口感才会更加好,而且面包还会比较松软。需要注意的是烤面包有一个醒发的时间过程,这一步相当关键,一般醒发时间20分钟就比较好了,而最后的醒发还要根据当前情况来判断,如果醒发的时间比较长...
面包
烤出来芯略粘是没熟吗?
答:
不要
搅拌过度
面团搅拌过度,因面筋已经打断,导致
面包
在发酵产气时很难保住气体,面包体积偏小。在搅拌时形成了过于湿黏的性质,造成在整型操作上困难,面团滚圆后也无法挺立,而向四周扩展。用此面团烤出来的面包,同样因无法保存空气而使面包体积小,内部空洞大,组织粗糙而多颗粒,品质极差。
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