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面包发酵方法
面包
有哪些生产法?
答:
中种法是经过两次搅拌两次发酵的面包生产方法,第一次搅拌的称为“种面团”,第二次搅拌的称为“主面团”
。种面团只有面粉、酵母、水。种面团一般只需要搅拌均匀即可,不需要搅拌很强的面筋。种面团一般需要发酵至原体积的2倍至3倍左右。将发酵好的种面团和主面团(包括主要材料)一起搅拌至表面光滑有...
做
面包
怎么醒面?
答:
方法一:置于室温 这种方法最重要的是将面团置于室温约30℃的地方
。干燥对面团很不利,所以需要有适度的湿度,但如果环境太湿,面团容易粘连,必须特别注意。1.第
一次发酵
时,在料理盆底薄薄涂一层酥油(或色拉油、无盐黄油),之后将面团放入,用保鲜膜或是较厚的塑料袋盖住料理盆。2.最后发酵时要按...
面包
醒发有几种
方法
答:
1、一次发酵、就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤
。这种做法最简单直接,缺点是制作出来的面包的品质要差一些。2、二次发酵、所有的材料一次投入和面,达到扩展阶段,发酵1-2小时,再搅拌,然后制作成型,醒发,烘烤,面团发酵的时间长,小麦的自然的香气会溢出来,面包的香...
面包
怎么
发酵
比较松软
答:
正常的发酵:一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大,温度是28-30度发酵40-60分钟
。如果温度低发酵时间要延长。中间发酵(松弛)10-15分钟,视面团的筋性及造形要求而定。最后发酵温度是40度发酵20-40分钟,视面团的种类及及造形要求而定。实心面 包发酵至2-2.5倍大,包馅面包发酵至1.5倍大...
面包
面团一般
发酵
多久?
答:
面包发酵40到60分钟
。做面包发酵需要40分钟左右,
将面团和好后放在有发酵功能的烤箱中发酵,发酵完成后即可制作面包
。面包机的发酵温度相对略低,需要一小时左右才可发酵完成。室温30度发酵面包也需40分钟左右,之后便可放在烤箱中继续发酵。
面包
如何
发酵
答:
1、除黄油外,其他材料全放入
面包
机桶。2、揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。3、揉面共40分钟,检查一下出膜状态。4、揉成光滑的面团在温暖处
发酵
2至2.5倍大。5、这是发酵好的面。取出排气。6、分割成12等份,每个约60克,揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。7、取一小份擀成长...
烤箱怎么
发酵
烤箱发酵的具体步骤介绍
答:
排气和醒发都很重要,不要省略,
面包
能不能有好的形状关键在这一步。即对面团进行按压/拍打/折叠/搓圆。排气能使面筋得到强化;让面团中因为酵母形成的二氧化碳排出,从而供给新鲜氧气,使得酵母的活性化提高;让面团表面的温度与内部的温度更加接近。第二次
发酵
将造好型的面团摆放在烤盘上,注意要留...
如何用酵母
发酵
做
面包
?
答:
1、将
面包
粉、全麦粉、吉士粉、酵母、白糖、食盐、鸡蛋混合。2、慢慢的加入温水开始揉面,一开始面团很粘,待揉到出筋膜后自然就不粘手了。3、揉到面团能拉出筋膜。4、加入黄油,继续揉均匀。5、把揉好的面团整理好,放进深盆内进行
发酵
,发至是原来的2倍大。6、把发酵好的面团进行排气,再...
面包
发面的
方法
答:
1、一次发酵法
:一次发酵法也称作直接发酵法,基本方法是将所有的面包原料,一次混合调制成面团,再进入发酵制作程序的方法。2、二次发酵法:二次发酵法又称中种法,即采取两次搅拌两次发酵的方法。初次搅拌的面团为种子面团或中种面团。第二次发酵的面团称主面团。中种面团与主面团混合,静置醒发,使面团...
面包
怎么
发酵
快
答:
1、液体
发酵
法:是先将酵母放置于液体介质中,先经过几个小时的繁殖,制成发酵液,然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。该
方法
从原辅料处理到包装可实现全自动化和连续生产,缩短了发酵时间,提高了生产效率;2、低温过夜面团法:是将
面包
中配方的百分之五十至百分之八十的面粉,以及相应的水量一起搅拌...
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