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面包为什么放冰箱发酵
面包
如果采用冷藏
发酵
,和普通发酵的配方有
什么
不同?
答:
冷藏发酵法由于降低了发酵环境的温度
,会导致酵母活性降低,酵母活性再低温环境下受到抑制,就会延缓面团的发酵时间。低温发酵方法一般所需要的时间是9-18小时,所以低温发酵法制作面包时都是第一天晚上和好面,第二天在进行制作。而普通发酵从和好面团到制作完成的时间,大约为5个小时的时间,无论是制作时...
面包发酵
可以
放冰箱
吗面团
放入冰箱
如何发酵
答:
3、一般来说,如果将发面放入冰箱中,
是为了控制发酵的时间,通过控制温度和发酵的速度,这样可以得到不一样的口感和味道
。
面包为什么
要低温
发酵
?该怎么做呢
答:
根据酵母君的活动特性,把面团
存放在
2~6℃的冷藏环境中,它就会处于一个平稳而缓慢的活动状态,既不会过度膨胀,也不会失去酵母活性,比较灵活。3、面团
发酵
方法众多,
为什么
要选择低温冷藏发酵法?A.发酵过程更稳定可控:在风冷冷藏
冰箱
中发酵的面团处在一个相对恒定的温度状态下,比在室温发酵中更容易...
面包
面
放冰箱
怎么还会
发酵
答:
冰箱低温可以使酵母休眠从而抑制发酵
。那么如果面包面团中的酵母已经活化,再冻到休眠是需要时间的,期间还是会发酵
为什么
有的
面包
面团
放在冰箱发酵
就行有的必须在室温呢
答:
因为做面包的种类有很多,所需要的发酵时间不同,发酵的程度也不一样
,所以有的面包面团儿就要放在冰箱发小,而有的就必须在室温发酵
面包为什么
要 进行低温
发酵
?
放冰箱
里冷藏 难道不影响 发酵???
答:
低温会延缓面团
发酵
,发酵时间长了,面团的延展性会比较好,做出来的
面包
比较好吃。
放冰箱
里冷藏的时间大约为8-24小时,时间太长有可能发酵过头了
自己做
面包
,可以在
冰箱
里
发酵
?
答:
不可以
冰箱
温度太低 抑制酵母
发酵
酵母粉做司康
面包为什么
要
放冰箱
后再烤
答:
首先,做司康
面包
不用酵母(粉),而是使用泡打粉之类的
发酵
粉,这是快速无酵母的面包,无需醒发过程,至于要冻一冻的步骤,也不是一定要,主要是看面团的状态,如果发现成形的胚子(基本都是压开,用圆口模具刻压)较软,有明显回缩的迹象(打面过度面筋较强),就会冷藏一下,使面团松弛一下,样子...
面包
要经过怎样的
发酵
才好?如何判断是否发酵成功?
答:
以冷冻自然环境下
发酵
钟头最合适,不能太长防止发酵过头了。
面包为何
要超低温发酵,由于低温环境会减缓面团的发酵,发酵时间长了面团的延展性会最好,长时间的发酵会提升面包的口味。可是冷冻发酵有一个缺陷,便是发酵时长不易控制,非常容易造成发酵过多或是发酵不够。面团冷冻发酵的适宜温度在度上下,...
面包
做好以后,二次
发酵
,可以发酵一个晚上,第二天再烤吗?
答:
面包做好以后,二次发酵,可以
放到冰箱
冷藏发酵一个晚上,第二天再烤。但是发酵时间不好掌握,容易使
面包发酵
过度。温度过低则醒发过慢,时间较长,会使烤出的面包扁平。面包团醒发过度使面包内部组织粗糙,形状不饱满等,其实面包体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就...
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