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重庆火锅加工步骤
重庆
麻辣
火锅
要怎么做
答:
(2)加工设备:干湿两用粉碎机、大瓷缸、塑料拌料盆
。(3)加工过程:将红辣椒10kg用清水洗净晾干,与五香料25g、食盐1.4kg,按比例一起粉碎入缸。把白砂糖50g、糖精1g、醋酸1g用30g凉开水溶解,与甜面酱拌合后一并倒入辣椒料缸内,搅拌混合均匀,用留下的食盐覆盖在料面上,封缸口发酵。气温25℃左右...
重庆火锅
的做法及配方
答:
将基础底料和炼好的牛油按4:1的比例制成混合料
,再将六成的混合料和四成的高汤装入一不锈钢桶中,放入拍破的胡椒,加盖以小火熬约1~2小时,调入精盐、味精、鸡精、冰糖、醪糟汁,用细漏勺打去料渣,舀入火锅盆内,即成火锅锅底。上桌点火即可烫食原料。混合料和高汤经过长时间熬制后,牛油与...
重庆火锅
的详细介绍和做法
答:
首先备好底料:桥头牌袋装底料200克二袋,上等干红辣椒200克,上等干花椒150克,牛油500克,菜籽油500克,白糖50克,精制豆办500克,大蒜、老姜、香料适量……。制作方法:在铁锅内放菜油和牛油加白糖,熬化至白糖化完,但不要糊(糊了就不行啦),这时倒如豆办降温炒干时,辣椒、花椒、二袋底...
重庆火锅
无渣底料的详细
加工
做法
答:
红汤的具体调制方法是: 先将炒锅置旺火上,下牛油烧8成热后,加洋葱香菜各一斤.去味后捞出.菜子油鸡油加入7成热豆瓣、小米辣.扁干后加姜.葱.蒜.豆豉.花椒
,煸出香味并呈红色后,小火下泡椒扁干后下香料。待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制,待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时,便可舀...
重庆火锅
家常做法
答:
1干辣椒两把,一半切节,大蒜粒,姜切片 2香叶 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 (
火锅
馆的香料有十几二十种 ,我就放了几种我熟悉吃的)3现成的牛油,一般大超市都有的 100克一袋 4锅热下牛油(牛油在3—5袋为好)5油温高后先下几大勺豆瓣酱,图1图...
重庆火锅
怎么做啊?
答:
市场上有卖
重庆火锅
调料包嘛~~用菜籽油和白开水也能做 但是味道肯定不如牛油和高汤做的味道好。
步骤
其实很简单 调和油或者菜籽油 烧热至8层热 放入火锅调料 爆炒30秒 加入适量清水烧开即可~~也可以适量加入一些 八角 香叶等香料调味 本回答被提问者和网友采纳 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评价是? 评论 ...
鱼肉
火锅
的制作方法
答:
制作
过程
1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头、钱骨制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上,加高汤、盐烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆...
重庆
老
火锅
底料炒制方法
答:
步骤
1 / 原料处理:将葱姜蒜剁成碎末备用。2 / 原料处理:将称好的辣椒放入热水中小火煮,待辣椒外观圆润饱满时捞出剁碎备用,用到切成指甲盖大小,制成糍粑辣椒;郫县豆瓣、豆母子稍微剁细(不需要太细),香料等切碎成指甲大小,用白酒(没过香料)浸泡1小时左右;花椒用温水浸泡半个小时。3 /...
重庆火锅
干碟的做法
答:
相当于在“热胀冷缩”的
过程
中将瓶内的热空气排除掉,再经过杀菌,实现香辣酱的“无菌”处理。蒸汽加热杀菌效果很好,若处理得当,成品率相当高,
加工
成本很低;处理不当,将产生一定量的废品。 我常吃的自制麻辣酱,又麻又辣又香! 1 干辣椒剁碎盛入大碗中 2 葱末一碗 3 花椒面一小碗 4 豆豉一小碗 5 盐适量 6 ...
寻求正宗的
重庆火锅
底料熬制秘方!
答:
备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。注意事项:1.在烫吃的
过程
中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。2.此法是清汤
火锅
的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。以上用料可购买
加工
好的,直接入锅烫食。
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