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酿酒必须用酒曲吗
酿酒一定要
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酒曲
,是因为酒曲上生长有大量的微生物。酒曲中的微生物...
答:
A 此题考查的是发酵技术在食品制作中的应用的知识,
制酒要用到酒曲
,酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌,其中霉菌主要起到糖化的作用,把米中的淀粉转化成葡萄糖,酵母菌在无氧的条件下,再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。
酿酒必须用酒曲吗
?
答:
是的
,不然除了酒精,杂质极多。酒曲不仅有酵母,还有细菌,可以产生芳香物质。只有酵母菌,就只会生出乙醇。酒曲一般写作酒曲,在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为...
酵母和糖化酶
酿酒
还用加
酒曲吗
?
答:
需要
。糖化酶和酒曲在酿酒中,属于不同的阶段。酒曲是通过润湿谷物促使其发芽或生霉制成,酒曲上生长有大量的微生物,微生物能所分泌出糖化酶等酶制剂,糖化酶具有生物催化作用,可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸,也就是糖化,糖分在酵母菌的酶的作用下,分解成乙醇,即酒精,这就完成了...
酿酒
的
酒曲
是怎么制作的
答:
要酿酒必须制曲
,制曲实际上是扩大培养酿酒微生物的过程。一般先用谷物为原料来富集微生物制成曲、再用曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒,曲的好坏直接影响着酒的质量和产量。因而要出好酒必须用好曲。使用谷物芽酿酒和使用酒曲酿酒大不一样,前者仅利用谷物发芽所产生的水解酶类等对原料内含物进行分...
在
酿酒
过程中的"
酒曲
"有什么作用
答:
含有酵母菌,酵母菌有氧呼吸繁殖,密封时无氧呼吸就可以产生酒精了。
没有
酒曲
就不能
酿酒吗
?
答:
没有
酒曲
肯定不能
酿酒
,生料酿酒是一种以生粮食(无需先蒸煮)通过粉碎加水、加生料酒曲搅拌后直接发酵、一次蒸馏出酒的新式液态法
酿造
技术。1、我们以工艺流程对比来区别传统酿酒与这种新型工艺:(1)传统酿酒:原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒 ...
酿酒
为什么
一定要用酒曲
?
答:
酿酒
一定是
要使用酒曲
的额,因为酒曲具有十分明显的优势,在酒曲发展过程中有着演变出了这样一句话“曲定酒型 ”,它就是再说酒曲具有能够将酒的各种参数确定的能力。酒曲的生产是十分简单的,工艺过程并不复杂,因为这样的优点,加速了酒曲在制酒行业的应用。最后酒曲具有提供菌源、糖化发酵、...
自
酿酒
里放酵母还用放
酒曲吗
答:
应该放
酒曲
的!做酒的时候会有一个糖化过程,也就是把淀粉转化为糖,再继续发酵成酒。酒曲里面既有根霉又有曲霉。根霉主要用来把米饭里的淀粉分解为有甜味的葡萄糖、麦芽塘,而曲霉则用来产生酒精。自己
酿造白酒
时
需要
注意酒头中易挥发的有害物质如醇类等含量较多,所以
必须
丢掉;乳酸乙酯会在
酿酒
后期大量...
中国
酿酒
为什么要加入
酒曲
?
答:
首先,
酒曲
能够帮助提高酒的产量。在
酿酒
过程中,酒曲中的酵母菌和霉菌能够分解粮食中的淀粉和蛋白质,将其转化为糖分,然后再通过发酵作用将这些糖分转化为酒精。如果没有酒曲,这个过程将会非常缓慢,而且效率低下,因此,加入酒曲能够大大提高酒的产量。其次,酒曲能够改善酒的口感。在酒曲中,除了酵母菌...
不用酒曲酿制米酒的做法(不
用酒曲酿酒
的方法)
答:
不
用酒曲酿酒
的方法 不加酒曲酿的白酒,在口感上比较清淡、没有香气。如果是用小曲的话,可以直接发酵蒸馏白酒。如果用大曲的话,
需要
加入酒药来进行糖化和发酵,这样出酒率会更高一些。但是由于制作时间较短,所以出酒率会低很多。一般情况下,一斤粮食大概可以出三两到四两左右的白酒。
酿白酒
注意事项:1、...
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