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酿酒发酵技术
生料
酿酒发酵技术
答:
原料:大米、玉米、高粱,其中玉米高粱需要粉碎处理。配料:粮食原料:水=1:3,酒曲使用量为原料总量的0.6-0.7%。发酵:密封好发酵缸,温度控制在25-35℃,当火移动到水缸表面熄灭时发酵完毕。烧酒:大火蒸料、缓火出酒、猛火追尾。一、生料
酿酒发酵技术
1、原料 如果是玉米、高粱等原料,需要使用...
液态
发酵酿酒
方法液态发酵酿酒有什么方法
答:
1、下曲:按100斤粮食,220-250斤水、0.7斤酒曲的比例加入酒曲,搅拌均匀,粮曲水的顺序为先水后曲再粮食,下曲的温度为33-36℃。2、
发酵
管理:前5天每天搅拌一次,半密封,5天后全密封,第8天、第11天各搅拌一次,最近几月,全国各地大部分地区的温度在20-30度之间,为最佳发酵温度,发酵过程...
传统白酒酿造方法
答:
传统的白酒酿造工艺流程分为粉碎、配料、润料和拌料、蒸煮糊化、冷散、加曲、加水堆积,入池
发酵
、出池蒸酒等8个工序。1、粉碎:古用石磨或(驴拉磨)把高粱粉碎成四六瓣,成梅花状,后用电磨磨成过标准筛的原料。2、配料:将粉碎好的原料面和清蒸好的辅料(稻壳)按照100:25-30的比例人工翻拌均匀。
白酒酿造工艺流程(详细一点,讲明各步骤)
答:
2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将五种粮食进行粉碎。粉碎的
技术
要求是:高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣,无整粒混入。3、蒸糠 糠壳是
酿酒
中采用的优质填充剂,在
发酵
和蒸煮过程中能生成甲醇和糠醛等物质。蒸糠可去除糠壳中的杂异味。4、开窖 发酵期满的窖应...
玉米
酿酒
的详细过程:这样酿才是好酒
答:
玉米
酿酒技术
的要点 1 选材尽量选择当季收获无发霉玉米 应选用当年收获、无发霉的黑玉米籽粒,尽量不用陈年的玉米,剔除杂质。这样可以保证
发酵
的玉米不会因为放太久而出现其他的霉菌,影响到整个发酵过程,致使发酵品质下降。对于发酵选择的酒曲酒龙头认为普通的酒曲即可,比如米酒曲(淀粉型),但要求无...
白酒
酿酒
方法
答:
白酒酿造
技术
我国生产白酒方法有固态法、半固态法和液态法。固态法是指固态醅
发酵
、固态蒸馏;半固态法是指固态醅发酵、液态蒸馏;液态法是指液态发酵、液态蒸馏。 一般情况下用传统工艺则要把粮食浸泡、初蒸、焖粮、复蒸、摊凉、加曲装箱培菌、配糟、装桶发酵、蒸馏、成品酒。 新工艺
酿酒
则直接用生粮食+水+...
白酒的酿造过程中使用了哪些
发酵
方法?
答:
白酒的酿造过程中主要使用了以下几种
发酵
方法:固态发酵法:这是中国传统的白酒酿造方法,也是最常见的一种。在这种方法中,
酿酒
原料(如高粱、小麦、大米等)首先经过蒸煮,然后与酒曲混合均匀,放入发酵池中进行发酵。在发酵过程中,酒曲中的微生物会分解原料中的淀粉,产生糖分,然后再转化为酒精。这种...
民间土法
酿酒
步骤
答:
1、浸泡 将高粱送进泡水池,加水浸泡24小时。2、蒸煮 浸泡后之高粱,用锅炉蒸煮,俗称蒸高粱饭,简称蒸饭。3、冷却 高粱饭蒸煮完毕,用输送带送入冷饭机,输送途中加进谷壳,使高粱饭不致太黏稠而加速冷却。4、拌曲 将冷却后之搀有谷壳的高梁饭,送进拌曲机,加入颗粒状曲粉,用拌曲机使高粱饭...
酿酒技术
答:
8、盖上盖子进行密封即可 2-3天以后可以打开盖子进行检查,如果发现存在大量酒液,可以按照生米1:1.5的比例加入33度左右的纯净水,进行搅拌,然后继续封存。每个3-4天需要进行一次搅拌。20-25的
发酵
,酒液就会开始变清。这就说明已经基本发酵好了。可以打开盖子,对酒进行过滤压榨了。
酿酒
固态
发酵
方法和步骤
答:
固态
发酵
过程:1,浸泡粮食24小时。2,把水滤去,把浸泡后的糯米倒入饭甑。3,把饭甑盖好,放到大镬中,大镬底部放水,镬底生火,蒸上2~3个小时,直致米变成软熟的饭粒。4,把蒸好的饭粒扒松,倒进非常干净的大水缸,水缸内加入少量的干净水,加入适量酒饼[发酵剂,可买到],不同酒药可
酿
出不同的...
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