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酱牛肉用牛腱子肉炖不烂
为什么我做的
酱牛肉
很柴?
答:
1、用流水将
牛腱肉
洗净,切成适当小块放入凉水锅中大火煮 2、煮沸后将水面的血沫撇去,约10分钟左右 3、将焯过水的
牛肉
捞出,放烹饪锅中,加入约1200ml左右的水 4、大火加热,水烧开,加入20g左右的赤砂糖 5、盖上锅盖,大火加热约10分钟左右,再加入30ml左右生抽 6、勺子稍微搅拌下,加入2个...
酱牛肉不
够软烂怎么补救?
答:
一般
酱牛肉
都选用的是
腱子肉
,好一点的会用五花腱。这种肉一般都很强健,吃法也很单一就是放凉菜,下酒菜。我们一般会选用高压锅压的方法来烹饪酱牛肉,我建议我们选用砂锅大火烧开,小火
炖
2小时左右的方法,这样更入味,色泽,纹理更诱人。不建议放太多香料 再一个不建议放太多香料,三奈 八角 草果...
我
炖
的
酱牛肉
为什么一切就碎,而且肉特别柴?
答:
酱牛肉
选择的牛肉,必须是
牛腱子肉
。最好是牛前腱子肉,这样的牛肉里面筋膜多,酱熟后食用有嚼头,滋味足。而且因为筋多的原因,所以也不容易煮碎,也不会发柴。太瘦的
牛肉酱
后,容易出现一切就碎,发柴的现象。2.酱牛肉的火候和时间的掌握酱牛肉入锅后,如果一直用翻滚的汤酱,那么肯定会把
牛肉
...
酱牛肉
吃起来不软烂,有哪些补救的办法?
答:
1、选肉,
牛腱子肉
最好,就是牛腿肉,其次是后臀肉。其它地方的肉廋肉多就好。2、牛肉买回后一定要先漂洗,再用花椒和盐腌一小时以上。可以根据天气来决定腌制时间长短。主要是牛肉经过腌制,肉中的水份排出后肉也很紧凑。冷藏是切片的关键,不过煮的方法也非常重要。如果是要切片的
酱牛肉
,我们一般...
酱牛肉
为什么
煮不烂
答:
3、制作
酱牛肉
最好选择牛腰窝或牛前腱,不要焯肉,以免肉质变紧,不易入味;4、材料准备:牛肉(
牛腱子肉
),料酒,酱油,香叶,酱肉调料,生姜。制作方法:(1)将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块,放在冷水里浸泡,反复换几次水,把血水充分泡出;(2)之后用6—8两料酒、6—8两酱油...
酱香牛肉
做好后不够软烂,那还能不能补救?
答:
第一步:将新鲜的
牛腱子肉
清洗干净,用清水浸泡水1个小时左右,浸泡的目的是去除牛肉中的血水,保证卤好的
酱牛肉不
腥。牛肉冷水下锅焯水,大火
煮
开,撇去浮沫,盛出备用。将八角、香叶、桂皮、草果(拍破)、小茴香、生姜(拍散)作为配料备用。第二步:取碗,倒入备好的黄酱、生抽,加少许老抽少许...
我
炖
的
酱牛肉
为什么一切就碎,而且肉特别柴?
答:
准备食材: 葱段、姜片、香菜根、洋葱、白芷、香叶、肉桂、陈皮、桂皮、大料、干辣椒、山楂干、花椒、冰糖 开始制作:1、先用清水将
牛腱子肉
泡一下,大约泡一两个小时。2、将
牛肉
放到大盆中,在盘中倒入1千克的味极鲜酱油,在加一袋甜面酱,一袋香其
酱
(它也是一种黄豆酱)。3、把配料和佐料全部...
自己
炖
的
酱牛肉
一切就碎,是什么原因?
答:
做
酱牛肉不
能着急 用高压锅那样做出来的肉,特别柴,而且没有筋道一切就碎如题,如果有时间就是开大火烧开锅,撇去浮沫,改小火慢慢
炖
,这个时间比较长得三个小时以上。
用牛腱子
制作出来的酱牛肉。它的肉筋和瘦肉混合在一起,切出来的酱牛肉,带有一层特别好看的筋花,而且吃起来口感也不那么硬,...
自己
炖
的
酱牛肉
切开以后就会碎,这是为什么?
答:
火候的控制,第一遍焯水
煮
去血水去腥,再次下水,大火煮开十五分钟,然后改小火,根据牛肉块的大小煮1到2个小时。然后放在卤水里自然冷却,充分吸收卤水香味的同时,也能让牛肉更加的软烂。做
酱牛肉
的时候先把牛肉进行焯水,一般选用
牛腱子肉
。把焯水的牛肉跟配料一起放入高压锅中,压40分钟。关火焖泡...
在家做
酱牛肉
时,学会哪些技巧,才能使牛肉软烂入味呢?
答:
在喝酒的时候,可能会比较有嚼劲,而且
牛腱子肉
,营养价值也极高。不过在切的时候,一定要顺着牛的纹路来,这样也会更好吃,更入味儿。其次在做
酱牛肉
的过程中,一定要将所有的配料,准备齐全。并且在卤制的过程中,一定要适量的加一些红茶。因为红茶的色泽浓郁,在
炖煮
牛肉的过程中,不仅能够让牛肉...
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