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酱板鸭制作流程及腌制
酱板鸭
的
制作
方法
答:
3 抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时
4 准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。5 小图是豆蔻。6 小图分别是甘草、丁香和小茴香。7...
酱板鸭
配方
答:
1:杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。
酱板鸭
2:擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,反复翻揉,务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于...
湖南
酱板鸭
的做法
答:
3.抹老抽,里外都要抹到,老抽主要是为了上色,然后再抹姜末,去腥。然后用密实袋封好,放冰箱腌制24小时
请点击输入图片描述 4.准备好卤制用的香料,下面图中从上到下,从左至右依次为:第一幅小图是较常见的卤料,分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻。第三幅小图分...
常德哪个牌子的
酱板鸭
最好吃?
答:
腌制
工序 1 .把一只光鸭剪下脚趾和翼尖,用干净的毛巾擦去鸭体的水分。2 .混合悬浮粉25克、盐35克、味增5克、乙基麦芽酚2克、盐焗鸡粉5克均匀,擦去鸭子内外腔,腌制12小时后,用平底板平整压在鸭子身上,把鸭板压直。3 .用水洗鸭子,卡住,在冰冷的通风处风干。漂白粉:把花椒50克、辣椒100...
醴陵
酱板鸭
背后的
制作
工艺是怎样的?
答:
选材:
制作
醴陵
酱板鸭
首先要选择优质的肉鸭,一般选用体型适中、肌肉发达的肉鸭,以保证鸭肉的口感和品质。宰杀和处理:将鸭子宰杀后,去除内脏、羽毛和杂质,清洗干净,然后将其切割成块状,便于后续的
腌制和
烹饪。腌制:将切好的鸭块放入盆中,加入适量的食盐、料酒、生姜、大葱等调料,充分搅拌均匀,使...
正宗
酱板鸭
怎么
制作
答:
最后把胶沫抹在鸭子身上去腥,用密封袋把鸭子密封住,放到冰箱里面
腌制
24小时。 做卤料 随后准备
酱板鸭
的卤料,放花椒,八角,桂皮香叶等,然后放置起来之后卤料就做好了。随后把鸭子从冰箱里面取出来,把上面的姜末去掉,放到烤箱里面烤30分钟。在烤的
过程
中可以取出来刷一次蜂蜜,继续烤满时间。而且烤鸭子的过程中可以烧...
酱鸭子
的
腌制
方法
答:
过程
:1、首先把酱油、黄酒、白砂糖倒入锅中,再加入香料和白砂糖。烧开,搅拌至白砂糖融化。加入高浓度白酒,关火等待至完全彻底冷怯;2、将煮好的
酱
倒入大盆中,必须是完全冷却后才能将肉酱入;3、将买来的嫩鸭彻底清洗干净,然后在通风处良晾一天;4、将晾了一天的鸭子放进酱中,盖上保鲜膜,...
酱板鸭
有哪些做法 酱板鸭的4种做法
答:
酱板鸭
做法一 1、杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊酱板鸭起滴干水份。2、擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。3、复
腌
。第二次扣卤后,把花椒,五香粉,火硝(亚销酸盐),白糖混合均匀,抹在鸭子身上,肉厚处多抹。4、鸭子出缸后吊起滴干...
武汉
酱板鸭
的正宗做法是什么?
答:
调料:食盐、白糖、料酒、老抽、生抽、豆瓣
酱
、甜面酱、蚝油等 【
制作
步骤】准备鸭肉:将鸭肉清洗干净,去除内脏和杂质,然后切成块状备用。
腌制
鸭肉:将切好的鸭肉放入盆中,加入适量的食盐、料酒和一些香料(如八角、桂皮等),充分搅拌均匀,腌制30分钟至1小时,使鸭肉充分吸收香料的味道。准备香料:在锅...
酱板鸭
的做法
答:
酱板鸭
的做法做法如下:1、主料:板鸭 辅料:植物油、老抽、八角、草果、花椒粒、葱姜、辣皮子、青辣椒、冰糖。2、把板鸭用温水洗净表皮,泡3小时以上。3、洗净切块。专 4、把葱姜洗净切末,辣皮子泡泡洗净。5、青辣椒洗净切块。6、热锅凉油,加姜、草果、八角、花椒粒、辣皮子、大葱煸出香味。7...
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