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酥脆面糊
请问各位大厨,
面粉糊
怎么调油炸会
酥脆
?要放小苏打或者别的什么东西吗...
答:
面粉糊
的调制方法有以下几种:1、蛋清糊。也叫蛋白糊,用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发,只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可,一般适用于软炸,如软炸鱼条、软炸口蘑等。2、蛋泡糊。也叫高丽糊或雪衣糊。将鸡蛋清用筷子顺一个...
煎饼
面糊
怎么调才会脆
视频时间 03:52
面糊
怎么调蓬松
酥脆
答:
1、碗中打入一个鸡蛋打散。2、放入60克玉米淀粉、0.5克食盐,搅拌成糊状。3、再放入10克大豆油,大豆油可以分两次放。4、搅拌到油和
面糊
完全融合在一起。5、最后提起来呈流线状就可以了。
酥脆
杂粮煎饼
面糊
配方
答:
酥脆
杂粮煎饼
面糊
配方与制作方法如下:主料:普通面粉900克、玉米粉60克、黄豆粉20克。辅料:盐8克、鸡粉5克、白糖8克、十三香3克、小苏打5克。1、先榨杂粮面,40克黄豆,40克绿豆,50克玉米碎,50克小黄米倒进料理机中打碎。2、杂粮面中再加350克普通面粉,一勺盐,5克小苏打,缓慢加入500ml清...
面糊
怎么调才能
酥脆
不回软
答:
炸鱼调
面糊酥脆
不回软的方法如下:1、将淀粉和面粉同时倒入盆中,加入盐和泡打粉搅拌均匀。这炸糊的面粉和淀粉比例有很多种,分享的这一款是面粉和红薯淀粉1:1的做法,这个方法不仅更好把握用量,做出的炸糊也更加百搭。2、打入一颗鸡蛋后,需要加入啤酒,因为面粉和淀粉的吸水量不同,再加上鸡蛋的大小...
怎样调出的
面糊
炸东西比较脆 如何调出的面糊炸东西比较脆
答:
1、食材:面粉500克、鸡蛋1个、发酵粉2克、小苏打0.3克、盐、五香粉各适量。2、现将发酵粉用温开水(30度左右)化开后,放入面粉约350克,放纯净水将面粉搅拌成稠
面糊
,待发酵后(约3~4小时),放入小苏打0.3克。3、用筷子将面糊搅拌均匀,然后再放入1个鸡蛋,继续搅拌均匀,用力多绞打一会儿...
脆
炸
糊
的配方比例是怎样??
答:
第二种是:把面粉和生粉入盆拌匀后,倒入打散的鸡蛋液并加入盐、食醋和适量的清水,待调成软硬适中的
面糊
后,加入小苏打拌匀,最后加色拉油搅匀便好。两相比较,第二种方法调制出来的脆浆糊要比第一种效果好一些。面粉要选低筋的标准粉,因为精制粉、富强粉等面粉的筋力太强,用了肯定会影响糊的膨...
油炸
面糊
怎样调又鼓又
酥脆
答:
油炸
面糊
怎样调又鼓又
酥脆
共有5步,需要的材料有:发酵粉、温水、面粉、纯净水、鸡蛋、盐、五香粉。以下是油炸面糊怎样调又鼓又酥脆的详细操作: 操作/步骤 1 发酵粉用温水化开将发酵粉用温水化开,放入面粉、纯净水搅拌成稠面糊,发酵3-4小时后,放入小苏打搅匀。 2 面糊放入鸡蛋绞打上劲 将面糊...
调制脆皮
糊
,牢记“3加1不加”,炸出的食物又
酥
又
脆
,凉了不回软
答:
把面粉和泡打粉按照100:1的比例调好,然后分次倒入清水,边倒边搅拌,直至
面糊
挑起呈直线流下,然后加入少许食用油放置一边静置30分钟左右,冬季要放置在比较温暖的地方便于其发酵,然后即可在炸制食物时使用。主要食材: 平菇、盐、胡椒粉、料酒、椒盐、干淀粉、面粉、食用油、啤酒 制作方法:1.把平菇摘...
面糊
怎么调才能
酥脆
不回软?
答:
准备材料:面粉、鸡蛋、水适量 步骤一、拿一个空碗,加入面粉。见下图:步骤二、打一个鸡蛋进去。见下图:步骤三、用筷子随意搅打均匀。见下图:步骤四、得到初步阶段的
面糊
。见下图:步骤五、然后加入水(面粉2一半的量),充分搅拌面糊即可。见下图:
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