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道口烧鸡配方和制作流程
道口烧鸡
答:
左手稳住鸡体,右手食指和中指伸入腹腔,缓缓地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官。清水冲洗干净,再放入清水中浸泡1h左右,取出沥干水分。3造型:烧鸡造型的好坏关系到顾客购买的兴趣,故烧鸡历来重视造型的的继承和发展。
道口烧鸡
的造型似三角形(或元宝形),美观别致。先将两后肢从...
道口烧鸡配方
配料表
答:
道口烧鸡制作的要诀为“若要烧鸡香,八料加老汤”,八料即为陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八种佐料
。1、参考配方 鸡100kg,砂仁15g,豆蔻15g,丁香3g,草果30g,肉桂90g,良姜90g,陈皮30g,白芷90g,食盐2~3kg,饴糖1kg,味精300g,葱500g,生姜500g。2、工艺流程 原料鸡的选择...
道口烧鸡配方
答:
制作
方法 1.选用每只约重1000克的烽鸡10只,宰杀放尽血水,热水烫、去毛、洗净,在靠肩的颈部直开一小口,取出嗉囊;再将肛骨用水洗净。然后先用刀背敲断大腿骨,从肛门上边开口处把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入,使翅膀尖从鸡嘴露出。鸡头弯回别在鸡膀下边,左膀向里别...
道口烧鸡
的
制作
方法和香料
配方
答:
将洗好的鸡放在案板上,腹部向上,用刀将肋骨和脊椎中间处切断,并用手按折
。然后用小木棒一根放入肚腹内撑起,再在鸡下腹脯尖处开一小口,将两腿交叉插入口内,两翅交叉插入口腔内,使成为两头皆尖的半圆形,再晾干表面水分;将晾好的鸡身抹遍蜂蜜水放入150℃~160℃的热锅内炸成粉红色捞出,放...
道口烧鸡
的
配方
答:
自制
烧鸡
的做法 1、葱:2块,姜:4片,八角:1个,香叶:1片,丁香:3粒,小荤香:1小撮,肉蔻:半个,陈皮:2-3条。2、干香菇泡发。3、鸡腿洗净控干水分,涂抹老抽,晾20分钟。4、锅中放油,6成热,放入鸡腿,炸成金黄色。5、炸成金黄色。6、电高压锅中放入葱姜及香料。7、放入鸡腿,香菇,...
正宗
道口烧鸡
的做法和
配料
答:
道口烧鸡
的做法 1.将鸡宰杀好,血放净,趁鸡身尚温时,放入60~70℃的热水内烫5 分钟 左右,再将毛煺尽,这可使光鸡洁净白亮,色形美观;2.然后斩去鸡爪,并在鸡颈上方用刀开一个小口,使食管气管露出,又在臀部和两腿之间各切开7~8 厘米的长口,割断食管、气管、掏出内脏,切下肛门,再用...
烧鸡
的
制作
方法
答:
一、
道口烧鸡
1、
配料
:蛋鸡一只约3.5斤左右,蜂蜜20克、姜片20克、大葱20克,料酒150克、清水4.5斤、盐40克、鸡粉10克(按口味添加)。香料包(肉桂、白芷、良姜各6克、陈皮、草豆蔻、草果各3克、砂仁3克、丁香1克)。2、做法:a、蛋鸡宰杀制净后,入清水侵泡半小时去除血水后,沥干水分用...
道口烧鸡
具体
配方
是什么?
答:
配料
:活鸡…10只,桂皮…10克,白糖…15克,陈皮…10克,八角…10克,辛萋…2克,小茴香…2克,精盐…150克,姜…20克,饴糖…200克,肉蔻…3克,山奈片…3克,砂仁…2克,丁香…3克,白芷…5克,草果…3克,花椒…5克,芝麻油…1500克 ...
谁知道
道口烧鸡制作
,炸鸡脖鸡腿熟累的书籍
答:
(6)捞鸡:捞鸡时先备好专用工具,手、眼配合好,一只手用叉子夹住鸡颈,另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸,迅速离锅放好,以保持鸡型完整
道口烧鸡
历史悠久,以风味独特驰名中外,著名的条符离集烧鸡和德州烧鸡的技术,均源于河南安阳的道口镇。1、选料:选用生长7—24个月,重2—2.5斤的嫩鸡或...
烧鸡
如何制做?一般要烧多长时间
答:
通常
烧鸡
的
配方
为 鸡100只(重量同上),酱油10千克,白砂糖5千克,黄酒2.5千克,花椒500克,鲜姜100克,葱头100克。烧鸡方法有两种。一种是先淹料、蒸煮,后油炸成品。其操作方法是:把白条鸡,先用精盐在鸡身上搓擦一遍。胸脯、腿部肉厚多搓一些。然后将鸡放进用酒溶解后的调味品里腌4小时,中间...
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