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轻乳酪蛋糕出现布丁层的原因
轻乳酪出现布丁层
是怎么回事?
答:
轻乳酪蛋糕出现布丁层有以下几种原因 ① 奶酪糊未与蛋白拌匀,奶酪糊未与蛋白完全拌匀,上下不均匀
,出现布丁层; 奶酪糊应与蛋白融合充分,不见蛋白。②
奶酪糊温度过高,面糊过稀
奶酪糊温度过高,与蛋白混合,面糊过稀,烘烤后,出现布丁层; 奶酪糊应常温混拌,也可以先冷藏10-15分钟,与蛋白混拌...
请教高手,为什么我的
轻乳酪蛋糕
总
有布丁层
答:
1、布丁层是因为油水没有和蛋糊很好的掺和在一起,也就是没有吃匀
。一定要拌匀,如果没把握,就少放油,牛奶换成炼奶。2、蛋糕发不起来,关键是蛋打发不够,一定要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。这样就不怕消泡,只要蛋糊打得够稳定,甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉,更容易。
轻乳酪蛋糕
为什么烤
出来有布丁层
现象,请教懂的大师
答:
出现布丁是因为
乳酪糊和蛋白糊没有搅拌均匀
。
在家做起司
蛋糕
为什么底部一层硬硬的?
答:
可能是两个原因导致的 一 是你的奶酪糊和蛋没有充分融合,也就是没拌匀
,所以烤的过程中就会有沉淀,形成布丁层。二 就是没熟,轻乳酪相对重乳酪而言,是个要求严格很多的蛋糕,回缩、开裂、组织粗糙的轻乳酪都不算合格,不开裂就要低温水浴,不回缩就要彻底烤熟,而且要趁热脱模 ...
日式
轻乳酪蛋糕
为什么会塌陷 轻乳酪蛋糕怎么防止塌陷
答:
轻乳酪蛋糕塌陷的原因
1、蛋白打发不足或者蛋白打发过度引起的塌陷
日式乳酪蛋糕是需要打发蛋白的,这样的蛋糕口感才比较轻盈,它与戚风蛋糕有“神似”之处,只不过我们在蛋黄糊里加入了乳酪(也就是奶油芝士),而蛋白的打发则不需要打的太硬,一般与蛋糕卷打发的程度比较类似,7分发的大弯钩状态即可...
能否介绍下
轻乳酪蛋糕
怎么做?
答:
3、因为
轻乳酪蛋糕的
面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的
蛋糕有
些许回缩是正常现象。只要不开裂、不
出现布丁层
和大气孔,不严重影响美观,都无伤大雅。4、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤,否则容易开裂、表皮干硬。蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤...
做烘焙为什么
有
些人不建议用土鸡蛋?其
原因是什么
?
答:
一般来说,土鸡蛋的蛋白:鸡蛋黄=6:4,洋鸡蛋的蛋白:鸡蛋黄=7:3,因此土鸡蛋中蛋白占比,会比鸡蛋黄尽量少,例如制做海绵蛋糕、
轻乳酪蛋糕
等甜点时,一样大小的土鸡蛋,做出来生日蛋糕含绒量、相对高度就不如洋鸡蛋。烘焙秘方一般是按洋鸡蛋做为原料来制定。假如秘方的作者是用洋鸡蛋制做,但你...
轻芝士蛋糕
怎么制作?
答:
如果太稀与蛋白翻拌时就容易消泡;轻乳酪蛋糕要用水浴法来烤制,否则容易开裂,表皮干硬;因为
轻乳酪蛋糕的
面粉含量少,所以冷却后
蛋糕有
少许回缩是正常现象,只要不开裂、不
出现布丁层
和大气孔就都是正常的;脱模冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏4个小时以上,再切块食用口感更好....
古早
蛋糕
怎么做好吃?
答:
1、
蛋糕
底下
有布丁层
原因
分析:①制作好的面糊静置太久,气泡上浮导致面糊分层 ②烤箱没有充分预热,相当于面糊静置太久的后果 ③活底模具没有包紧,烘烤时水跑进模具里了 解决方法:①操作一气呵成,不要停顿太久 ②活底模具多包几层锡纸(3层以上)2、蛋糕出炉后塌陷 原因分析:烘烤时间不足,蛋糕...
威风蛋糕和
轻乳酪蛋糕
制作的用具有什么相同点?
答:
2、有很多
轻乳酪蛋糕的
方子都放了柠檬汁。不过奶油奶酪本身就是一种具有酸味的奶酪,因此在我的椰香轻乳酪蛋糕里不需要再添加柠檬汁。3、因为轻乳酪蛋糕的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以冷却后的
蛋糕有
些许回缩是正常现象。只要不出现大的开裂、不
出现布丁层
和大气孔,不严重影响美观,都无...
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