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轻乳酪蛋糕为什么发不起来
日式
轻乳酪蛋糕为什么
会塌陷 轻乳酪蛋糕怎么防止塌陷
答:
轻乳酪蛋糕塌陷的原因
1、蛋白打发不足或者蛋白打发过度引起的塌陷
日式乳酪蛋糕是需要打发蛋白的,这样的蛋糕口感才比较轻盈,它与戚风蛋糕有“神似”之处,只不过我们在蛋黄糊里加入了乳酪(也就是奶油芝士),而蛋白的打发则不需要打的太硬,一般与蛋糕卷打发的程度比较类似,7分发的大弯钩状态即可...
做的
轻乳酪蛋糕
!
为什么发不起来
?还湿湿的!
答:
蛋液打发程度并不影响蛋糕发不发,而烘烤的温度和时间却影响
。你可以去搜索下视频,看看不同视频里烘烤时间和温度有什么不同,再结合你自己的方法,做下调整。我看见一个视频里说150摄氏度要烤1个小时,还要在模具上加个锡纸的帽子,这样可以防止在蛋糕定型前顶部受热导致后期烘烤过程中开裂。一小时后,...
请教高手,
为什么
我的
轻乳酪蛋糕
总有布丁层
答:
1、布丁层是因为油水没有和蛋糊很好的掺和在一起,也就是没有吃匀
。一定要拌匀,如果没把握,就少放油,牛奶换成炼奶。2、蛋糕发不起来,
关键是蛋打发不够
,一定要打到蛋糊稳定了才可以拌粉。这样就不怕消泡,只要蛋糊打得够稳定,甚至可以用电动打蛋器的低速来拌粉,更容易。
请教各位大神,我的
轻乳酪蛋糕为什么发不起来
答:
常见的奶酪蛋糕是先高温上色再中低温蒸烤至熟,这个方法对我的小烤箱来说不可行,
高温上色后盖锡纸,锡纸阻挡了上火,导致蛋糕底层熟了
,而上层在蛋糕皮之下的部分因为火力不够而有一层不够熟的湿湿的蛋糕层。试了又试,觉得还是用中低温温度不变的一次烤熟适合我的烤箱,反正也不开裂。6、取1/3蛋...
用烤箱烤制
蛋糕
总是下边的
发不起来
?
答:
有以下原因:
1、面和得太稠了导致蛋糕下面不发。2、蛋清没打到硬性发泡。3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候破坏了打出来的气泡
。4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下,没把底下的气泡震出来。5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上。6、烤箱下火也要打开的,不能只开了上火,...
轻乳酪蛋糕
怎么做才能表面不裂开
答:
面细腻光滑,提起打蛋器,湿性发泡有弹性,挺立,但是尾端是弯曲状的。而做戚风的干性发泡是尾部直立不下垂的。其次,掌握好烘烤温度很重要。2、掌握温度很重要 前面说了,因为
轻乳酪蛋糕
的面粉含量很少,全靠鸡蛋的支撑力,所以温度过高就会开裂。因此低温烘烤是个有效的杜绝关键。我这里用的方式是160...
做
蛋糕
打蛋清是基本功,那蛋清打发
不起来
是怎么回事?
答:
打发蛋清的环境温度高,导致打发蛋清时不好打发,容易消泡。所以在打发时,最好在冰箱里冷藏2小时蛋白再打发,或者打发的时候盆底下放个冰袋,可以保证蛋白的稳定性。中性发泡:用打蛋器在湿性发泡的基础上中速打发后,提起打蛋器,看到那个尖短了一些,但还是会有弯钩。适合制作
轻乳酪蛋糕
。刚开始蛋清...
轻乳酪蛋糕
一定要低粉吗?自发粉可以吗?有
什么
不同?
答:
当然只得用低筋粉咯。另外,有朋友提到玉米淀粉,也叫栗粉,是几乎不含蛋白质的,所以有时用它来降低面粉中的蛋白质含量,比如用它和高筋粉调配为中筋粉和低筋粉。而用它和低筋粉调配使低筋粉的蛋白质含量更低,这样
蛋糕
出来的口感更松软,比如奶酪蛋糕中经常这样使用。
蛋糕
失败原因-自发粉?
答:
尽量别买散装的,成分不纯,往往吸水度也有很大的差异。至于
轻乳酪蛋糕
,是一定要隔水烘焙的,否则湿度不够,是很容易“缩水”变蛋饼的。蛋和面的比例,也是看不同的蛋糕有不同的要求的。你尽量找一些有图解的方子,一步一步照着看,这样能比较每一步是否做到相同的状态,就能提高成功率了。
轻乳酪蛋糕
的做法介绍
答:
1、因为
轻乳酪蛋糕
的面粉含量很少,全靠鸡蛋凝固后的支撑力,所以在烤制的时候最好是水量和蛋糕糊持平,否则容易开裂、表皮干硬。2、蛋糕一定要完全烤熟,否则内部过于湿软,连切
起来
都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法,用手轻压蛋糕表面,没有流动的感觉了,一般就差不多了。3、刚出炉的蛋糕很嫩很软...
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